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杭州味道——第10期【食話】分享大會 

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-09-15  來源:食話
核心提示:“什么是一座城市的味道?”2016年5月28日,食話在藝海樓舉辦了第十期以“杭州味道”為主題的分享大會。用耳朵聆聽的杭州味道,會是怎樣?
 
    “什么是一座城市的味道?”2016年
5月28日,食話在藝海樓舉辦了第十期以“杭州味道”為主題的分享大會。用耳朵聆聽的杭州味道,會是怎樣?

    安峰:杭州人的油水
    安峰,杭州阿六頭,作家。作為電視新聞節目主持人而為人所知的他,其實還是位一頭扎進杭州人文歷史寫作的作家,更是一個穿街走巷遍杭城的吃客。文化人碰到美食,吃的就不止是味道了,更是一個城市的老底子。
安 峰
    日子要過得好一點,不要吃得平平淡淡的,太平淡就沒有味道了,所以油水兒還是需要有的。

    馬坤山:社區里的屋里廂滋味
    馬坤山,社區食堂“好食堂”創始人。三十年從廚經歷,當過名店大廚,經營過高端餐飲。現在開辦了蝸居在社區里,人均三四十的小食堂。沒有菜單,因時而食,用小時候嗎,媽媽燒菜的態度和心情,還原家的滋味,喚醒兒時的味蕾記憶。
馬 坤 山
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    傳統的媽媽菜是生活的智慧,一個城市里總要有那么幾家店還原原來的味道,所以我就去這么做了。杭州的味道不要迷失掉,適當的時候,讓年輕人多嘗嘗杭州的味道,了解自己的故鄉,感受杭州的美味。

    董磊:MADE IN 杭州
    董磊,杭州出產的音樂人。“口水軍團”創始人。他把生活唱進歌里,把嘻哈節奏與杭州風物揉進萬千杭城青年的集體記憶。年輕注定是一個被“失敗”的過程,總有夢要追尋,總有錯誤會犯,總有旗幟要高揚。音樂之路上未曾停歇,對于他而言,音樂和食物一樣,是不可或缺的給養。
    既然我做了這么多與杭州有關的事情,我又被非常強烈地蓋上了杭州的標簽,我想我接下來可能確實應該做一點跟杭州有關的事情,把杭州搞得酷酷的。

    王勇:經典之后
    王勇,四季酒店金沙廳廚師長。小飯館、大飯店、社會餐飲、高端餐廳,25年的廚師之路見證了一個料理人鮮甜的稟賦與后天的專注。菜品表達的是味道,是對和諧食物的理解力,是一個廚師與食材的共鳴。
    做廚師就是這樣,不停地走,不停地看,再把所有的東西融入在一道菜中。現在做菜就是這樣,很多菜大家都會做成一樣,但是我想表達的東西是,怎么樣才能做到跟別人的不一樣,就算是一樣的,有沒有比別人好一點點的地方。

   
顧勇:看見西湖
    顧勇,攝影家,中國攝影金像獎獲得者。36年攝影生涯,朝四晚九,用鏡頭記錄最寫意的杭州味道,他是清晨最早一批和西湖一起醒來的人。多年行攝的底片上,顯影的是老杭州歷久彌新的生活烙印。他眼里的西湖、杭州,空靈唯美,能在平面語言里與唐宋明清的中國文化對接。
顧 勇
    很多人都認為西湖很漂亮,我早上四點鐘起床,趕到西湖邊也就僅有一個小時的時間去拍攝,因為太陽出來以后,很多風景都不一樣了。我覺得最美的就是清陽,清淡,像杭幫菜一樣,我們吃的要清淡,拍照片也需要清淡。怎么清淡,就要在宏觀里去找微觀。

    馮文:1980s的星期天
    馮文,魚圓店掌柜,手藝人。16歲開始學廚,經營“文記魚圓”16年,堅守傳統的味道。插科打諢的生活雜家,閱讀廣泛。自稱是“一個勤勞又喜歡偷懶的人,一個不缺乏小市民的矯情又能懷著一顆平常心看世界的人,一個懵懂的逗逼”。
馮文
    我做這個東西(魚圓)賺不賺錢,我沒有去賺取高額的利潤,我覺得我賺取的利潤能夠維護我的生活質量,就夠了,就不需要去很費心、很費力、很費神地想這件事情,不需要去想辦法今天做一百個,明天做兩百個,那么生活的意義就被這個數字給定義死了。

 

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