上海市市場監管局介紹,5月16日-19日,奧運會資格系列賽·上海在黃浦濱江世博園區迎來緊張激烈的比拼。運動員食品安全保障有什么不一樣?詳見↓
運動員的飲食不僅在營養搭配、數量質量方面有嚴格要求,食品安全方面更是與一般人有著不少區別。重大賽事食品安全保障既要確保不發生食品安全事故,也要確保不發生食源性興奮劑事件。具體有什么不一樣呢?
食品安全檢測更精,食品原料實施“五專”管理!
菜譜審查更加嚴格,胡椒、花椒等都禁用!
食源性興奮劑主要包括兩類:一類是食品從生產到加工的過程中天然存在的;另一類是該過程中人為添加而殘留在食品中的。為防止第一類興奮劑事件,總隊對運動員菜單進行嚴格審查,包括食材和配料成份,從源頭消除風險。像烹飪用的胡椒、花椒、蓮子和蓮子心、釋迦水果等48種常見廚房原料,在菜譜審核之初就被禁止使用。上述不同食材可能含有不同運動員禁用興奮劑物質。如胡椒、花椒含禁用成分去甲烏藥堿。去甲烏藥堿屬于興奮劑清單中的β2激動劑范疇,β2激動劑類物質有擴張氣道、加快心率的作用。從體育科學的角度,它可以提升有氧能力。
食品留樣時間更長,25天遠超常規!
為確保運動員膳食可溯源,以及一旦發生運動員可疑食品安全或興奮劑事件調查追蹤需要,賽事食品留樣也與常規食品留樣方法不同。留樣時間由常規的48小時延長至25天之久,其中前48小時冷藏保存,后續冷凍保存。
本次賽事食品安全保障工作面廣,涉及運動員、工作人員和公眾現場制售餐飲等多達30處,日均數萬人次用餐。全體保障人員按照工作規范,綜合運用“技防”+“人防”,全過程全環節實施監督保障。
資料:上海市市場監管局