幼兒園餐飲服務不得委托承包；幼兒園應當每周向家長公示兒童食譜，應當合理調配每日膳食，做到平均每天攝入12種以上食物。最新一期《市政府公報》日前發布了《深圳市幼兒園膳食管理辦法（試行）》，對我市幼兒園的伙食費管理、膳食營養配餐、廚房管理等作出明確規定。
《辦法》明確，幼兒園應當成立膳食管理組。幼兒園家長委員會對膳食工作情況享有知情權、參與權、選擇權、監督權，可以結合季節變化等因素，每學期組織1至2次檢查。幼兒園的餐飲服務應當堅持公益性原則，自主經營、自行管理，不得委托承包。
在伙食費管理方面，《辦法》明確，兒童伙食費應當獨立核算，每月結算。兒童連續請假2天以上的，幼兒園應當按N-1天結算退還伙食費。每學期末（轉、退園兒童離園時），幼兒園應當將兒童伙食費結余部分全部退還給家長。幼兒園教職工伙食費不得從幼兒伙食費中列支。
在膳食營養配餐方面，《辦法》明確，幼兒園保健醫生負責營養配餐，核算和分析兒童的進食量和營養素攝取量，編制營養平衡的兒童帶量食譜。幼兒園應當每周向家長公示兒童食譜。根據本地區、本季節市場食品供應情況，結合兒童伙食費標準等，幼兒園應當合理地選擇食品種類和數量，并按照同類互換、多種多樣的原則調配每日膳食，做到平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上食物。
在廚房管理方面，《辦法》明確，幼兒園廚房應當做好每天每餐食品留樣工作，每個品種留樣量應當滿足檢驗需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。幼兒園應當實行集中用餐陪餐制度，每餐均有幼兒園園長或者副園長與兒童共同用餐，做好陪餐記錄。有條件的幼兒園可以建立家長陪餐制度，健全相關管理制度。
此外，《辦法》明確，幼兒園應當建立集中用餐食品安全應急管理和突發事故報告制度，制定食品安全事故處置方案。
記者：林捷興
