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“大豆富含小學問”科普知識之五:油豆腐的生產過程 

放大字體  縮小字體 發布日期:2022-06-16  來源:食品營養健康論壇
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    油豆腐是一道特色傳統名菜,以廣東羅定市最知名。油豆腐在北方稱之為豆腐泡,南方稱之為油豆腐,也有些廣東的本地人叫豆炸。作為豆腐的炸制食品,其色澤金黃,內如絲肉,細致綿空,富有彈性。系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。
    油豆腐既可作蒸、炒、燉之主菜,又可為各種肉食的配料,是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等,鐵、鈣的含量也很高。

    油豆腐的生產流程

    油豆腐制作是將壓制好的豆腐坯切塊,經油炸制作而成的豆制食品。

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    將切塊好的豆腐坯在油鍋中油炸8-10分種,體積約八立方厘米,色澤金黃,外皮光滑,內如絲網,細軟綿實,富有彈性,一捏成團,放開還原。

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    既可作蒸、炒、燉之主菜,又可做多種肉食的配料,是葷宴素席兼用的佳品。

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