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“大豆富含小學問”科普知識之六:千張和素雞的生產過程 

放大字體  縮小字體 發布日期:2022-06-16  來源:食品營養健康論壇
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    千張一般指百葉。百葉,亦作千漿皮子、百頁,豆腐皮、千張等。傳統豆制品,形薄如紙,色黃白??蓻霭?,可清炒,可煮食。

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    素雞是一種傳統豆制食品 ,廣泛分布中國中部和南方。以素仿葷,口感與味道與原肉難以分辨,風味獨特,此品為中國中部、南方的家常素菜。

    千張的生產流程

    杭豆千張采用自動化流水作業線生產,經點鹵、澆制、折疊、壓榨、脫布、整理等工藝制成。

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    在生產現場,可見從管道進來的細小豆花被輸送到澆制傳動帶的包布上,邊走邊凝固成薄皮。

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    折疊后被送到壓榨機,壓榨10分鐘左右后,將壓好的千張半成品趁熱從包布中剝下來,完整的用于直接銷售,用于做千張結、千張包子、千張絲等。

    素雞的生產流程

    素雞是以破損千張或百葉作原料,再經粉碎后包布,卷成圓棍形,放壓榨機壓榨成型,再通過蒸煮,脫布,攤涼即成品。

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    素雞經切片過油炸,炸好后再加調味料和香料包鹵制45分鐘,就成為美味的鹵素雞。

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    素雞也可做成魚形、蝦形等其他形狀??诟幸韵条r味,菜色暗紅,形似雞肉,軟中有韌,味美醇香為主。

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