“小廚師們”用面粉捏出了自己喜歡的動物造型。 王艷芳 攝
餐飲是幼兒園重要的活動內容，早餐、早點、午餐、午點，有的園所甚至還有晚餐、晚點。餐點時間占去了幼兒在園時間的很大一部分。怎樣透過飲食讓幼兒開啟對生活的認知，讓他們成為愛生活、會生活、有創意的人？我們以“體驗有味道的生活”為基線，開展了一系列食育活動，讓幼兒通過品嘗美食、學習餐飲禮儀、探究食物本源等，傳承優秀飲食文化，豐富幼兒的童年。
制定分類食譜，保幼兒健康
節氣食譜，保健康。幼兒體質比較羸弱，對節氣變更格外敏感，非常容易生病或產生其他不適?；诖耍覀儗F代營養學理論與傳統的二十四節氣保健養生法進行整合，以應季食材為主要材料，開發了適合幼兒體質的節氣食譜。如立春時，帶幼兒品嘗脆生生的蘿卜，取一張柔軟透明的春餅，包上剛發芽的小蔥、小油菜、菠菜等時令菜蔬，做成春卷，咬一口，滿口清香，這就是“咬春”。
我們還開發了蘿卜生姜飲等飲品，針對春寒和秋燥的幼兒飲用，預防上呼吸道感染；薏米紅豆煎、炒米茶等是給濕氣大的幼兒飲用的……在這些適宜的飲食保障下，幼兒體質越來越好，出勤率長期處于高位，甚至有的班級出現連續11個月滿勤的奇跡。
特殊食譜，護成長。特殊體質的幼兒一直是家長和教師最為關注和無奈的群體。為保護他們的健康，我們結合晨檢、請假追因和兒童發育曲線圖等進行科學分析，將體弱兒分為挑食偏食易感型幼兒、肥胖兒、病弱兒等不同類型，在飲食上進行有針對性的調整，制定特殊食譜。如肥胖兒童，我們會用雞胸肉替換五花肉，用蔬菜豆腐湯替換排骨湯等，用這種方式循序漸進地調整他們的體質，并引導其加強戶外鍛煉，提高身體素質。
偏食食譜，糾習慣。偏食是幼兒健康成長的極大障礙，也是家長、教師教育的難點。近年來，我們對偏食形成的原因、相應的教育策略、教育形式等方面進行了細致的探索，取得了顯著成效。
大部分幼兒喜歡軟糯食物，導致咀嚼能力變弱，這成了偏食的一大主因。另外，家長偏食也會造成幼兒對某種菜品產生反感，從而形成習得性偏食；家長過于遷就和縱容幼兒吃零食、喝飲料，會造成溺愛式偏食；對幼兒的飲食過度關注，用誘惑或強迫等方式喂養幼兒，會誘發過激式偏食。
針對這些問題，我們設計了一系列品嘗游戲活動，讓幼兒從嘗一嘗逐步過渡到喜歡吃。在餐前引導過程中，教師會取來當日食材，請幼兒分享食物中的營養，或者以歌謠、故事等形式讓幼兒對即將端上餐桌的飯菜產生興趣。吃飯時，啟發幼兒發揮想象，給飯菜取個詩意的名字，也有利于激發幼兒對食物的喜愛。比如粉蒸肉，幼兒取名為“黃金小刺猬”，蝦仁西蘭花是“綠色森林”，雞蛋丸子叫“月亮船”。
我們還通過閱讀、制作、創編繪本故事，自己動手制作食物等，幫助幼兒漸漸認識偏食的害處和正確的飲食方法。慢慢地，幼兒對特殊味道的食物也產生了興趣。
我們也邀請相關專家開展講座，幫助家長掌握和應用科學養育知識，開展“媽媽和我一起嘗嘗姜”“偏食小巡警”等健康體驗活動，舉辦親子烹飪等活動。在愉快的氛圍中，家長也形成了科學的養育觀念和喂養方式。
學習餐桌禮儀，知曉傳統文化
餐飲不僅僅是解決溫飽，也是幼兒禮儀學習的重要契機。在幼兒園中，我們根據幼兒年齡特點，在小班用不銹鋼餐具，培養幼兒穩拿穩取、安靜等待、整潔就餐的能力。中班采用竹制餐具，讓幼兒體驗不同餐具的質感，同時輪流為全體小伙伴服務，讓幼兒逐漸學會自主取餐，自我服務。到了大班，我們為幼兒配備筷子和瓷器餐具，讓他們學著認識傳統餐飲工具，并能以小組為單位，相互服務，培養合作意識。
同時，中國傳統節日飲食文化博大精深，以傳統節日為契機，我們邀請民間藝人、爺爺奶奶一起參與幼兒園的食育慶祝活動。如元宵節，我們請一些年長的家長來園當志愿者，教幼兒捏屬相面燈。同時，幼兒與家長一起唱誦本地童謠“天亮了，雞叫了，小鴨子挑水來到了。狼打柴，狗燒火，貓兒洗臉蒸餑餑”。
清明節蒸小燕，端午節包粽子，中秋節做月餅……這些節日美食讓幼兒記憶深刻。我們力求延展節日文化的教育價值，讓不同節日給幼兒帶來不同的體驗，讓傳統文化根苗在幼兒心中深植。
每個月的第二個周五是全園的生日宴時間。這一天，在本月過生日的幼兒聚集到一起歡慶生日。我們改變吃蛋糕的習慣，將威海地區非物質文化遺產——花餑餑融入生日宴主題活動中。
我們把菜園中各種顏色的蔬菜榨汁，這些汁液是天然無害的染色劑。廚師將漢菜的粉色汁液、菠菜的綠色汁液、火龍果的紅色汁液、南瓜的金黃果肉揉到面中，幼兒也可以自己動手操作。彩色的面團在他們手中可以變成任何東西。作品很快新鮮出爐，小兔子、小烏龜、彩圈、花朵……不論是什么樣子，在幼兒心中都是最美妙的生日禮物。
尋找食物本源，做科學探究達人
“豆角是怎么長出來的？茄子小的時候也是紫色的嗎？”……幼兒的內心總是有無數的問號，這都是教育的最好契機。為滿足幼兒科學探究的興趣，我們開發了園內種植區，園外中藥種植基地和農場，讓幼兒從嘗試自然種植、陪伴植物成長、飼養小動物中，了解食物來之不易，學會珍惜食物，同時提升幼兒科學探究能力。
通過開展種植活動，幼兒明白小麥要經歷播種、拔節、抽穗、揚花、收割、脫粒等過程，從而更明白食物來之不易，要學會珍惜。
與此同時，在種植的過程中，幼兒還豐富了不少關于植物的科學知識。
小菜園的種子大部分是家長提供的，也有幼兒去外地游玩時帶回來的。有個幼兒去世博會，帶回了一些太空南瓜種子，最大的一個南瓜重達40多斤，給所有人極大的震撼和鼓舞。
玉米是幼兒都愛吃的食物，掰玉米也是他們特別喜歡的活動。在采摘之前，幼兒先討論了關于玉米的常識，“玉米可以做成玉米羹、玉米沙拉、玉米罐頭”“姥姥用玉米粒喂大母雞，下的蛋可大啦”。幼兒嘰嘰喳喳說著自己對玉米的認識。一顆小小的玉米種子可以長成兩米高的植株，種植園里，幼兒都搶著和玉米比一比誰更高。慢慢地，他們發現，原來玉米渾身都是寶。
在觀察、記錄植物成長過程中，幼兒知道肥料可以為植物增加營養，驅蟲藥能趕跑害蟲……
在就餐過程中，食物的滋味、軟硬，咀嚼的聲音會吸引幼兒用心去品味、分辨山的味道、海的味道、葉的清爽、花的芬芳……“黃瓜的汁很多，像是在嘴巴里下了一場小雨”“小小的豆腐像果凍一樣滑進我的嘴里”……通過這樣的分享、表達，慢慢地，幼兒的感官越來越敏銳，表達越來越清晰，想象力也越來越豐富了。
采摘下來的食材吃不完怎么辦？冰箱存儲，空間有限；自然存放，容易腐爛……幼兒就與爸爸媽媽一起找尋食材的保鮮方法。如吃不了的白菜可以在廣口瓶里水生保鮮，土豆、蘿卜可以埋在土里繼續生長。他們還策劃組織了陽光大賣場、大豐收話劇表演、兒童廟會等特色活動，將食材銷售出去。
經過長期努力，我園幼兒個個吃飯香，身體棒，很少有感冒生病的。學期末幼兒身體測查中，我們欣喜地發現，所有幼兒都長高長壯了，家長們也發現幼兒不再挑食，還懂得愛惜糧食、保護自然了?；蛟S這就是食育的價值，它發生在幼兒的日常生活中，看起來也不起眼，但卻在潛移默化地改變著幼兒。（作者：冷云，系山東省威海經區鳳林街道辦事處中心幼兒園園長）
制定分類食譜，保幼兒健康
節氣食譜，保健康。幼兒體質比較羸弱，對節氣變更格外敏感，非常容易生病或產生其他不適?；诖耍覀儗F代營養學理論與傳統的二十四節氣保健養生法進行整合，以應季食材為主要材料，開發了適合幼兒體質的節氣食譜。如立春時，帶幼兒品嘗脆生生的蘿卜，取一張柔軟透明的春餅，包上剛發芽的小蔥、小油菜、菠菜等時令菜蔬，做成春卷，咬一口，滿口清香，這就是“咬春”。
我們還開發了蘿卜生姜飲等飲品，針對春寒和秋燥的幼兒飲用，預防上呼吸道感染；薏米紅豆煎、炒米茶等是給濕氣大的幼兒飲用的……在這些適宜的飲食保障下，幼兒體質越來越好，出勤率長期處于高位，甚至有的班級出現連續11個月滿勤的奇跡。
特殊食譜，護成長。特殊體質的幼兒一直是家長和教師最為關注和無奈的群體。為保護他們的健康，我們結合晨檢、請假追因和兒童發育曲線圖等進行科學分析，將體弱兒分為挑食偏食易感型幼兒、肥胖兒、病弱兒等不同類型，在飲食上進行有針對性的調整，制定特殊食譜。如肥胖兒童，我們會用雞胸肉替換五花肉，用蔬菜豆腐湯替換排骨湯等，用這種方式循序漸進地調整他們的體質，并引導其加強戶外鍛煉，提高身體素質。
偏食食譜，糾習慣。偏食是幼兒健康成長的極大障礙，也是家長、教師教育的難點。近年來，我們對偏食形成的原因、相應的教育策略、教育形式等方面進行了細致的探索，取得了顯著成效。
大部分幼兒喜歡軟糯食物，導致咀嚼能力變弱，這成了偏食的一大主因。另外，家長偏食也會造成幼兒對某種菜品產生反感，從而形成習得性偏食；家長過于遷就和縱容幼兒吃零食、喝飲料，會造成溺愛式偏食；對幼兒的飲食過度關注，用誘惑或強迫等方式喂養幼兒，會誘發過激式偏食。
針對這些問題，我們設計了一系列品嘗游戲活動，讓幼兒從嘗一嘗逐步過渡到喜歡吃。在餐前引導過程中，教師會取來當日食材，請幼兒分享食物中的營養，或者以歌謠、故事等形式讓幼兒對即將端上餐桌的飯菜產生興趣。吃飯時，啟發幼兒發揮想象，給飯菜取個詩意的名字，也有利于激發幼兒對食物的喜愛。比如粉蒸肉，幼兒取名為“黃金小刺猬”，蝦仁西蘭花是“綠色森林”，雞蛋丸子叫“月亮船”。
我們還通過閱讀、制作、創編繪本故事，自己動手制作食物等，幫助幼兒漸漸認識偏食的害處和正確的飲食方法。慢慢地，幼兒對特殊味道的食物也產生了興趣。
我們也邀請相關專家開展講座，幫助家長掌握和應用科學養育知識，開展“媽媽和我一起嘗嘗姜”“偏食小巡警”等健康體驗活動，舉辦親子烹飪等活動。在愉快的氛圍中，家長也形成了科學的養育觀念和喂養方式。
學習餐桌禮儀，知曉傳統文化
餐飲不僅僅是解決溫飽，也是幼兒禮儀學習的重要契機。在幼兒園中，我們根據幼兒年齡特點，在小班用不銹鋼餐具，培養幼兒穩拿穩取、安靜等待、整潔就餐的能力。中班采用竹制餐具，讓幼兒體驗不同餐具的質感，同時輪流為全體小伙伴服務，讓幼兒逐漸學會自主取餐，自我服務。到了大班，我們為幼兒配備筷子和瓷器餐具，讓他們學著認識傳統餐飲工具，并能以小組為單位，相互服務，培養合作意識。
同時，中國傳統節日飲食文化博大精深，以傳統節日為契機，我們邀請民間藝人、爺爺奶奶一起參與幼兒園的食育慶祝活動。如元宵節，我們請一些年長的家長來園當志愿者，教幼兒捏屬相面燈。同時，幼兒與家長一起唱誦本地童謠“天亮了，雞叫了，小鴨子挑水來到了。狼打柴，狗燒火，貓兒洗臉蒸餑餑”。
清明節蒸小燕，端午節包粽子，中秋節做月餅……這些節日美食讓幼兒記憶深刻。我們力求延展節日文化的教育價值，讓不同節日給幼兒帶來不同的體驗，讓傳統文化根苗在幼兒心中深植。
每個月的第二個周五是全園的生日宴時間。這一天，在本月過生日的幼兒聚集到一起歡慶生日。我們改變吃蛋糕的習慣，將威海地區非物質文化遺產——花餑餑融入生日宴主題活動中。
我們把菜園中各種顏色的蔬菜榨汁，這些汁液是天然無害的染色劑。廚師將漢菜的粉色汁液、菠菜的綠色汁液、火龍果的紅色汁液、南瓜的金黃果肉揉到面中，幼兒也可以自己動手操作。彩色的面團在他們手中可以變成任何東西。作品很快新鮮出爐，小兔子、小烏龜、彩圈、花朵……不論是什么樣子，在幼兒心中都是最美妙的生日禮物。
尋找食物本源，做科學探究達人
“豆角是怎么長出來的？茄子小的時候也是紫色的嗎？”……幼兒的內心總是有無數的問號，這都是教育的最好契機。為滿足幼兒科學探究的興趣，我們開發了園內種植區，園外中藥種植基地和農場，讓幼兒從嘗試自然種植、陪伴植物成長、飼養小動物中，了解食物來之不易，學會珍惜食物，同時提升幼兒科學探究能力。
通過開展種植活動，幼兒明白小麥要經歷播種、拔節、抽穗、揚花、收割、脫粒等過程，從而更明白食物來之不易，要學會珍惜。
與此同時，在種植的過程中，幼兒還豐富了不少關于植物的科學知識。
小菜園的種子大部分是家長提供的，也有幼兒去外地游玩時帶回來的。有個幼兒去世博會，帶回了一些太空南瓜種子，最大的一個南瓜重達40多斤，給所有人極大的震撼和鼓舞。
玉米是幼兒都愛吃的食物，掰玉米也是他們特別喜歡的活動。在采摘之前，幼兒先討論了關于玉米的常識，“玉米可以做成玉米羹、玉米沙拉、玉米罐頭”“姥姥用玉米粒喂大母雞，下的蛋可大啦”。幼兒嘰嘰喳喳說著自己對玉米的認識。一顆小小的玉米種子可以長成兩米高的植株，種植園里，幼兒都搶著和玉米比一比誰更高。慢慢地，他們發現，原來玉米渾身都是寶。
在觀察、記錄植物成長過程中，幼兒知道肥料可以為植物增加營養，驅蟲藥能趕跑害蟲……
在就餐過程中，食物的滋味、軟硬，咀嚼的聲音會吸引幼兒用心去品味、分辨山的味道、海的味道、葉的清爽、花的芬芳……“黃瓜的汁很多，像是在嘴巴里下了一場小雨”“小小的豆腐像果凍一樣滑進我的嘴里”……通過這樣的分享、表達，慢慢地，幼兒的感官越來越敏銳，表達越來越清晰，想象力也越來越豐富了。
采摘下來的食材吃不完怎么辦？冰箱存儲，空間有限；自然存放，容易腐爛……幼兒就與爸爸媽媽一起找尋食材的保鮮方法。如吃不了的白菜可以在廣口瓶里水生保鮮，土豆、蘿卜可以埋在土里繼續生長。他們還策劃組織了陽光大賣場、大豐收話劇表演、兒童廟會等特色活動，將食材銷售出去。
經過長期努力，我園幼兒個個吃飯香，身體棒，很少有感冒生病的。學期末幼兒身體測查中，我們欣喜地發現，所有幼兒都長高長壯了，家長們也發現幼兒不再挑食，還懂得愛惜糧食、保護自然了?；蛟S這就是食育的價值，它發生在幼兒的日常生活中，看起來也不起眼，但卻在潛移默化地改變著幼兒。（作者：冷云，系山東省威海經區鳳林街道辦事處中心幼兒園園長）
