2025年元旦、春節即將來臨，家庭食物采購、儲備、烹飪增多，各類宴請、聚餐、聚會增加，為了保障“雙節”期間的飲食安全與健康，湖南疾控發布假期食品安全與營養健康提示。
01警惕有毒植物及野生干蘑菇中毒
不買、不吃、不喝來路不明的藥膳、藥酒
湖南省近年發生多起飲用烏頭泡制的自制藥酒中毒甚至死亡事件，主要原因為制備時炮制不當，一次服用量過大或飲用生烏頭泡制藥酒（生烏頭僅能外用，不能內服）。確需使用藥酒治療疾病時，應在醫生的指導下規范用藥，嚴防超量服用。
警惕桐子酸（桐油等）中毒
桐油與我們日常使用的植物油非常相似，當盛裝的容器未進行標識或將其與植物油放在一起時，容易被當成植物油烹制菜肴，誤食中毒。此外，部分兒童、青少年采摘或拾撿桐油果食用也可引起中毒。
勿輕信“野人參”“土人參”
商陸全株有毒，尤其是商陸根與人參及其相似，看上去很容易被誤認為具有“滋補價值”，被人當成“野人參”“土人參”誤食而中毒。
家庭儲存需注意
馬鈴薯應存放于干燥陰涼處，發芽的馬鈴薯不可食用。儲存種子時，涼薯種子（含魚藤酮，劇毒）等有毒種子應做好標記，放在安全、幼兒不可接觸的地方，防止幼兒不小心誤食中毒。
不采不食不買不賣野生蘑菇
大部分有毒野生蘑菇即使曬干和徹底煮熟也不能去除毒性。在外旅游想購買新鮮和干制的蘑菇時，請選擇正規的商店和超市，避免摻雜有毒蘑菇引起中毒。
02避免細菌性食源性疾病
謹防肉毒毒素中毒。
家庭自制發酵品應對食品原料進行徹底的清潔處理，以除去泥土和糞便，并徹底蒸煮原料，加工后的食品應迅速冷卻并在低溫環境儲存，避免再污染和及防止毒素產生。不購買、不食用來歷不明或小作坊生產的真空包裝散裝熟肉制品、發酵類食品，特別是需要冷藏保存的即食熟肉制品。
冰箱不是“保險箱”。
冰箱一定程度上能防止細菌滋生，保持食品新鮮。但冰箱殺手“李斯特菌”，在2～4℃的冷藏溫度中，依然可以繼續繁殖。冰箱拿出的隔夜菜，應徹底加熱后食用，不宜加熱的食物應徹底洗凈，冰箱食物應分區放置，注意定期對冰箱進行清潔和消毒。
承辦大型聚餐和年夜飯的餐飲服務單位要嚴格遵守食品安全操作規范，重點做好員工的培訓和管理，防止因器具、洗菜池、人員生熟不分產生的交叉污染，嚴防食源性疾病暴發事件的發生。
03時刻牢記“食品安全五要點”
1.保持清潔
加工、制備食物勤洗手，餐具、廚具要洗凈，廚房環境不馬虎，保持廚房空氣流通，避免老鼠、蟑螂進入。
2.生熟分開
食物存放在容器內，避免生熟食相互接觸；生的肉、禽、海產品應與其他食物分開存放；處理生食食物要使用專用工具及設備并做好標記。
3.燒熟煮透
正確的烹調方法和適當的溫度，可以殺死大部分有害微生物，可以讓食物中某些有害物質分解（如四季豆中的皂苷與紅細胞凝集素）。
4.在安全的溫度下保存食物
室溫熟食存放不得超過2小時，所有熟食和容易腐爛的食物應及時冷藏。無論是冷藏還是冷凍，都不要存放過久。
5.食用安全的水和食物原料
從正規的超市和農貿市場購買新鮮、干凈的食物與原料，學會看食品標簽，食品制作全過程要使用安全的水，千萬別使用未經處理的河水、雨水和雪水。
04食物多樣，合理烹飪
元旦、春節假期臨近，親友聚餐是常事，無論在家做飯還是在外就餐，都要牢記食物多樣，合理搭配。建議大家平均每天要吃12種以上食物，每周要吃25種以上食物。另外，建議按照粗細搭配、葷素搭配、色彩搭配的原則，將食物的品種和數量合理分配到一日三餐中。
比如，每天在米飯、面條等主食的基礎上，適當搭配食用一些燕麥、黑米、玉米等全谷物；選擇肉類時，優選魚、蝦、禽肉、蛋類、瘦肉等優質蛋白質，搭配蔬菜一起烹調；選擇蔬菜水果時，盡量保證種類多樣和色彩豐富，做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。另外，健康的就餐順序也有講究。可以先吃些素菜墊墊肚子，然后吃葷菜，最后吃主食。
在家烹調時，多采用蒸、煮、燉、清炒，少用高溫煎炸、熏烤等烹調方式，嘗試使用低鈉鹽，善用蔥、姜、蒜、辣椒、檸檬、香菇、芹菜、香菜、醋等為食物提味，避免使用過多的油鹽。定期更換食用油品種，使用空氣炸鍋、不粘鍋、烤箱、電餅鐺等烹調器具幫助減少用油量。
在外就餐時，主動提出少放油和鹽的需求，點菜時少點一些油炸、熏制、干鍋、爆炒類菜肴。實在碰到多油或者偏咸的菜肴時，可另外準備一個空碗盛些清湯，把菜夾到湯碗中涮洗一下再吃，有助于減少脂肪和鹽的攝入。聚餐時，提倡使用公筷公勺，限量飲酒不勸酒，按需備餐點菜，避免鋪張浪費。
如果吃了煎餅、麻團、糕點等主食，就應適當少吃些米飯。如果土豆、山藥、南瓜等作為蔬菜食用時，也要注意減少主食的量。選擇飲料時，把可樂、雪碧等含糖飲料替換成甜度低的牛奶、豆漿或茶飲，減少糖的攝入。
05“慧”選零食，健康運動
加餐選擇零食時，建議盡量放在兩餐之間吃，避免在吃飽飯后再吃零食。應優先考慮新鮮水果、低糖果干、奶類及奶制品、原味堅果等，少吃或不吃高糖、高鹽、高脂肪的零食，例如糖果、蛋糕、碳酸飲料等甜食和含糖飲料，薯片等膨化食品，肉干、香腸等加工肉制品。
假期宅在家，飯后別急著躺下玩手機，可以幫家人洗洗碗、扔垃圾、取快遞等等，盡量減少久坐的時間，增加身體能量的消耗。保持吃動平衡，放下手機，走出家門，和家人一起在運動中快樂過節。假期休息時間，也應選擇自己喜歡的運動項目并堅持經常鍛煉，例如快走、跑步、球類運動、騎車等等，每周至少進行150分鐘中等強度或75分鐘高強度的身體活動。盡可能保持規律作息，減少熬夜，保證7-8小時睡眠時間。
