風險1:霉變甘蔗
“冬吃甘蔗賽人參”。甘蔗口感清甜、清熱解毒、生津解渴,深受人們喜愛。甘蔗近期大量上市,大家食用時應注意甘蔗中毒。甘蔗果皮堅硬,收獲時往往存在切口,果肉暴露出來,容易受到儲存條件和運輸條件影響,感染節菱孢霉菌而發霉變質。這種發霉變質的甘蔗,就是我們常說的紅心甘蔗,在生長繁殖過程中會產生劇毒物質3-硝基丙酸,約0.5g即可使人中毒。
中毒癥狀:一般食用后2-8小時內會出現中毒癥狀。輕者會產生惡心、嘔吐和腹瀉等食物中毒癥狀;重者會出現肢體抽搐、腦部水腫,甚至會因為呼吸衰竭而死亡。
如何識別甘蔗是否變質?一摸甘蔗的軟硬度,二看甘蔗的果肉是否新鮮,三聞甘蔗有無異味。如發現甘蔗有變軟、變色、酒味、長毛、內部變紅等現象,都不可食用,不能切掉紅色的部分繼續吃。此外,買來的甘蔗建議當天吃完,不要放到次日或第三天再吃。
風險2:預防李斯特菌病食傳播
什么是單增李斯特菌?
單增李斯特菌是已知李斯特菌屬中唯一對人類致病的病原菌,能在2℃至42℃下生存,嗜冷耐凍,可以在冰箱冷藏室內較長時間生長繁殖。
什么是李斯特菌病
食源性李斯特菌病是一種罕見但死亡率較高(20%至30%)的嚴重疾病?;颊邥谶M食受污染食物后3至70天內出現發熱、肌肉酸痛、惡心和腹瀉等癥狀。一些患者還會出現腦膜腦炎或敗血癥等并發癥。
哪些是高危食品?
單增李斯特菌主要通過食物傳播,尤其是未經加熱的肉類、未經巴氏消毒的乳制品、即食食品和生鮮水果蔬菜。
如何預防?
1.定期清理冰箱。建議每季度至少清潔一次,條件允許的話每月清潔一次。冰箱斷電后,用熱水和中性洗滌劑清潔冰箱內壁和架子,并用清水擦拭或者沖洗干凈。
2.分區存放食物。生食與熟食要分開存放,蔬菜、肉類和水產品應分類擺放,杜絕交叉污染。開封后的熟肉制品、剩飯剩菜、生魚和生肉等宜用保鮮盒或保鮮膜增加外包裝密封后再存放。
3.剩飯剩菜在冰箱內冷藏的時間不宜過久,再次食用前需充分加熱。
4.注意個人衛生和食品衛生,制作中式涼拌菜、沙拉前,應及時、正確洗手,需用干凈的水將食材充分清洗干凈。
5.熟食、預包裝食品購買后應盡早食用。
冬季給孩子們的營養提示
冬季天氣寒冷,氣溫變化快,很多孩子都出現了呼吸道疾病的癥狀,比如流涕、咳嗽、有痰等。寒冷的冬季如何給孩子準備一日三餐?
1.保證蛋白質的攝入
平均每天6-9歲兒童魚、禽、肉、蛋的量要達到120克,11-13歲150克,14-17歲200克。少選肥肉、加工肉制品。多用蒸煮燉等方式,比如清燉羊肉、清蒸黃花魚、燉雞湯等。每天喝1包牛奶加1盒酸奶,要達到300ml以上。奶制品也可以融入到一日三餐中,比如奶酪生菜三明治、芝士燜蝦、芝士燜飯等。
2.吃五顏六色的新鮮蔬菜
要給孩子準備品種豐富,五顏六色的新鮮蔬菜,每天達到3種以上,比如綠色的菠菜油菜、紫色的甘藍還有紅色胡蘿卜西紅柿等。既可以清炒蔬菜,也可以將多種顏色蔬菜拌在一起做成包子、餃子。
3.多吃新鮮水果
即使在寒冷的冬天,每天也要鼓勵孩子多吃新鮮的水果,尤其是富含維生素C或類胡蘿卜素的桔子、冬棗、獼猴桃等,每天達到200-300克。比如臍橙直接吃或榨汁,也可以燉銀耳雪梨湯。
4.足量喝水
冬天雖然出汗少,但也要提醒孩子足量喝水,優選溫熱白水,少量多次,每天6歲孩子飲水800毫升,7-10歲1000毫升,11-13歲1100-1300毫升,14-17歲1200-1400毫升。
5.主食細軟、易消化
孩子的主食也要做到細軟好消化,適當增加全谷物和雜糧雜豆,比如饅頭、豆包、湯面、八寶粥、二米飯。
《冬季給孩子們的營養提示》來源:中國疾控中心營養與健康所https://www.chinanutri.cn/yyjkzxpt/yyjkkpzx/hdjl/202312/t20231226_271545.html