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上海:關于開展第三輪養老服務健康食堂(餐廳)建設工作的通知 

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-12-04  來源:上海市衛生健康委員會
核心提示:為不斷滿足本市老年人營養健康需求,提高老年人營養健康水平,上海市衛生健康委、市民政局決定在養老服務機構開展第三輪健康食堂(餐廳)建設工作。

    各區衛生健康委、民政局,上海市疾病預防控制中心:

為全面貫徹落實《健康上海行動(2019-2030年)》《上海市國民營養計劃(2019-2030年)實施方案》《上海市健康老齡化行動方案(2022-2025年)》要求,不斷滿足本市老年人營養健康需求,提高老年人營養健康水平,市衛生健康委、市民政局決定在養老服務機構開展第三輪健康食堂(餐廳)建設工作?,F將有關工作要求通知如下:

一、總體要求

(一)指導思想。習近平新時代中國特色社會主義思想和黨的二十大精神為指導推進實施健康中國戰略和積極應對人口老齡化國家戰略,不斷滿足老年人群日益增長多層次、高品質健康需求,逐步提升本市老年人的營養健康水平。

(二)工作目標。2024-2025年,各區在轄區內有條件的社區長者食堂、養老機構食堂中選取不超過5家作為建設單位,按照《上海市健康食堂(餐廳)建設標準(2024版)》(見附件1)要求,開展養老服務機構健康食堂(餐廳)建設。

二、職責分工

(一)市衛生健康委負責牽頭組織養老服務機構健康食堂(餐廳)建設工作,推動建設標準制定和實施;區衛生健康委會同區民政局,組織轄區養老服務機構開展健康食堂(餐廳)建設工作,建立轄區溝通協調機制并推進實施。

(二)市民政局負責確定本市養老服務機構健康食堂(餐廳)建設推薦名單;區民政局根據工作要求,推薦本轄區養老服務機構參加健康食堂(餐廳)建設,為轄區養老服務機構健康食堂(餐廳)建設工作提供必要協助,保證建設工作順利開展。

(三)市疾病預防控制中心負責制定本市養老服務機構健康食堂(餐廳)建設標準,加強對區疾病預防控制中心的業務指導。區疾病預防控制中心負責轄區養老服務機構健康食堂(餐廳)建設的技術指導,開展對轄區建設單位的營養健康業務指導和人員培訓。

三、主要任務

(一)積極申報建設。各區衛生健康委、民政局根據工作要求,結合實際情況,組織轄區養老服務機構參加健康食堂(餐廳)建設,開展營養支持型社區建設的街鎮要重點推進,可適當增加推薦名額。各建設單位按照《上海市健康食堂建設標準(2024版)》的要求開展建設。

(二)提升宣傳效能。利用多種方式和媒體媒介,面向老年人及相關從業人員開展營養膳食健康教育活動,廣泛宣傳“合理膳食”的健康生活方式理念,營造關心支持老年營養健康的社會氛圍。建設工作中要著重宣傳健康食堂(餐廳)建設對改善老年人健康水平、養成良好健康生活方式的重要意義,提升老年人對養老服務機構健康食堂的知曉率、參與率和滿意度。

(三)強化指導培訓。各建設單位應按照要求,及時對標《上海市健康食堂(餐廳)建設自評表》(見附件2)自查與完善,對本單位建設情況開展自我評估,對建設工作中存在的問題和不足加以改進。市、區疾病預防控制中心加強對建設單位的培訓、指導,幫助建設單位達到健康食堂建設標準。

四、時間安排

(一)申報和培訓階段:2024年11-12月,市、區民政局組織有條件、有意向的社區長者食堂、養老機構食堂進行申報并確定名單,市、區衛生健康委組織開展業務培訓。

(二)建設和驗收階段:2024年12月-2025年5月,根據上海市養老服務機構健康食堂(餐廳)建設標準,各申報單位開展建設和自評。期間,市衛生健康委、民政局根據建設進度,分批次開展驗收工作。

五、保障措施

(一)加強組織領導。建立健全政府主導、部門協作、社會參與的工作機制,各區衛生健康委、民政局要建立健全聯絡員工作機制,各單位要高度重視養老服務機構健康食堂(餐廳)建設工作,認真貫徹落實有關要求,充分認識建設養老服務機構健康食堂(餐廳)對提高老年人營養健康水平的重要意義。

(二)強化保障措施。各區衛生健康委、民政局要提高認識,加大對養老服務機構健康食堂(餐廳)建設單位的指導和支持。各建設單位要從管理措施、人財物等方面給予有力保障,整合資源、落實專人,為建設工作開展創造有利條件。

(三)加強結果運用。充分發揮建設的激勵導向作用,將養老服務機構健康食堂(餐廳)建設情況納入上海市營養支持型社區建設評估指標,以及社區長者食堂日常服務質量評價指標。  

請各區民政局、衛生健康委按照要求于12月12日前分別掃描二維碼向市民政局、市衛生健康委報送《上海市第三輪養老服務健康食堂(餐廳)建設聯絡員信息反饋表》(見附件3)和《上海市第三輪養老服務健康食堂(餐廳)建設申報表》(見附件4)。 

 

市衛生健康系統聯系人:買淑鵬、袁微嘉,聯系電話:62758710-13383、23117894

市民政局聯系人:薛文俊,聯系電話:23111719

附件:1.上海市健康食堂(餐廳)建設標準(2024版)

2.上海市健康食堂(餐廳)建設自評表

3.上海市第三輪養老服務健康食堂(餐廳)建設聯絡員信息反饋表

4.上海市第三輪養老服務健康食堂(餐廳)建設申報表   

上海市衛生健康委員會            上海市民政局

2024年11月26日

 

附件1

 

上海市健康食堂(餐廳)建設標準(2024版)

 

一、基本條件

1.組織健全,由單位分管領導負責健康食堂創建工作。

2.證照齊全,健康食堂創建單位要取得《食品經營許可證》。

3.工作規范,創建單位要嚴格執行GB 31654《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》和《餐飲服務食品安全操作規范》的管理規定。

4.環境整潔,設施健全,達到食品安全量化分級管理A級等級評價或符合“放心食堂”標準。

5.食堂連續3年未發生食品安全事故,連續2年未受過食品安全相關的行政處罰。

二、人員要求

1.應配備專(兼)職食品安全員或食品安全總監,應配備專(兼)職營養配餐指導人員(包含營養(技)師、營養指導員、營養配餐員或具有營養相關專業學歷人員)。

2.食堂管理人員、營養配餐指導人員應每年度接受不少于20學時的平衡膳食與營養健康知識培訓,并取得相應學分或培訓證明。廚師和其他食堂工作人員每年至少參加1次培訓,須包含“三減”相關知識。

3.食堂廚師應掌握“三減”營養知識、制作低鹽少油減糖 菜肴技能及“三減”措施。

4.食堂每年組織舉辦不少于2次以食堂為主體由就餐者參與的營養健康主題活動:如健康美味菜品廚師廚藝比賽、職工膳食知識培訓、膳食知識問答等活動。

三、食堂環境

1.利用宣傳畫、板報、電子屏幕等宣傳形式開展膳食營養知識宣傳。展示含糖飲料和酒精飲料的健康提示標識(或營養選擇標識)。

2.在醒目地點擺放體重秤、血壓儀等工具。

3.就餐區內有可自由取閱的平衡膳食與營養健康知識宣傳資料。

4.餐桌上擺放平衡膳食知識桌牌或桌貼。

5.食堂內無穿工作服就餐的現象。

四、供餐服務

1.菜肴、主食品種豐富;供餐滿足粗細搭配。

2.每日供應的菜品設置營養指導標識。

3.記錄每月食用油的使用量;根據每日就餐人數計算每人食用油的攝入量。

4.食用油總量或入均食用油的使用量較創建之初有所下降。

5.記錄每月食鹽的使用量;根據每日就餐人數計算每人食鹽的攝入量。

6.食鹽總量或人均食鹽的使用量較創建之初有所下降。

7.記錄每月添加糖的使用量;根據每日就餐人數計算每人添加糖的攝入量。

 

8.添加糖總量或人均添加糖的使用量較創建之初有所下降。


 

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