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那些憑“食”力被評為營養健康食堂的學校,都做了什么? 

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-10-25  來源:食育網
核心提示:校園食堂的“小飯碗”里裝著“大民生”,你是否好奇,每天為全校師生提供美味飯菜的學校食堂背后有著怎樣的故事?那就快來和我們瞧一瞧這些營養健康食堂,一起探索食堂背后的那些事兒吧!

校園食堂的“小飯碗”里裝著“大民生”,你是否好奇,每天為全校師生提供美味飯菜的學校食堂背后有著怎樣的故事?那就快來和我們瞧一瞧這些營養健康食堂,一起探索食堂背后的那些事兒吧!

  武漢市第十一中學

全面監管,打造安全規范食堂

?全方位落實責任。

學校‌嚴格落實校長負責制‌,明確校長為食品安全第一責任人,對學校食堂管理工作負總責。組建食品安全管理隊伍,配備專職食品安全管理人員,明確相關人員工作職責。

?全過程嚴格監管。

學校建立嚴格的食品安全管理檢查制度,通過每周自查、季度檢查、飛行檢查和督導檢查,確保食品安全無死角。

嚴把食品質量,落實“明廚亮灶”和教師配餐制度,加強對食品購買、運輸、加工、生產等各個環節的監督,確保從食材采購到餐飲制作的全過程都受到嚴格的監督和管理,嚴把食品質量關。

?全領域協同參與。

為進一步提升食堂管理水平及食品質量,學校將食堂工作評價納入到家委會管理范疇和學生評課內容,通過加強家校社密切聯動,建立學生反饋機制,了解‌學生的口味需求及家長的意見‌,不斷提升食堂管理的滿意度。

學校定期邀請家長代表進校考察評議學校食堂,通過讓家長親身體驗食堂管理,直觀了解食物制作過程,提升學校食堂管理透明度,與家長攜手共同促進食堂工作‌,形成學校、家庭和社會共同參與的管理合力。

細致服務,打造營養健康食堂

?精細落實管理。

為讓學生吃得營養健康,學校提出精細化落實各項食品安全管理要求,通過做好“五個嚴格”全面落實食品安全要求,即嚴格做好加工經營場所及設施設備清潔、消毒,嚴格把好食品、食品添加劑、食品相關產品采購關,嚴格按食品加工程序操作生產,嚴格按標準要求做好餐具清洗消毒工作,嚴格做好食品留樣工作,確保學生飲食安全健康。

?精心配置菜品。

為進一步提升飯菜質量,讓學生吃得飽、吃得好、有營養,學校充分利用課堂評教評學模式,定期邀請膳食專家對菜譜、菜品進行評價,從菜譜的配方標準、營養均衡等方面提出建議,讓學生吃得健康;

從菜品味道方面,指導廚師改進廚藝,改善佐料與食材的配比,豐富食品種類,讓學生吃得滿意。同時,學校采用評教的模式,建立學生反饋制度,通過定期開展調研,了解學生進餐需要,不斷改進菜品質量。

9月開學以來,學校根據學生的需求,不僅增加了粗糧食材,還豐富了食品種類,推出營養煨湯、特色小鍋仔、特色燉菜、瀏陽蒸菜等系列產品。

學校旨在通過做好家常菜,推出創新菜,精心精致地為學生呈現一道道校園美食。

?精致食堂服務。

學校進一步升級了人臉識別消費管理系統,學生通過刷臉付費,縮短購餐時間,保證了食品溫度和口味,打造便捷食堂,營造良好的就餐環境。

同時,食堂通過這一管理系統,隨時查詢財務數據,了解經營情況,根據學生消費數據變化趨勢改良菜品結構,從而在制訂新菜單時做到因人制宜,進一步提升了服務水平和服務質量,打造營養健康美味的校園餐。

 

  廣安市廣安區棗山小學

健全制度、打造營養健康環境

校領導親自從健全制度、打造營養健康環境、開展營養健康宣教入手,通過在學校大門滾動播放宣傳語、食堂播放科普視頻、張貼科普海報和平衡膳食餐盤桌貼,制作宣傳展板科普《中國居民膳食指南(2022)》、《中國學齡兒童膳食指南》、《三減三健》、《兒童青少年生長遲緩食養指南》、《兒童青少年肥胖食養指南》及《“減油、增豆、加奶”核心信息》、《食品標簽到底怎么看?》,

在營養健康食堂建設群、教師群、家校群分享營養烹飪等科普文章,組織教職工和食堂工作人員聽取科普講座,全民營養周暨5•20中國學生營養日開展科普游園活動,并致家長一封信,鼓勵家長積極參加健康幸福家庭建設,家校聯合普及應用營養健康知識技巧。

持續優化營養均衡帶量食譜

廣安市營養學會營養師結合師生年齡性別結構特點、師生口味習慣、餐標及廚房設備等情況持續優化營養均衡的帶量食譜,將傳統食養融入現代營養,主食增加全谷物雜豆粗細搭配,副食減少畜肉,增加禽類、大豆類、菌藻類及水果、奶類等均衡營養素的食材;

并在巡餐過程中對食堂工作人員及就餐人員給予合理打餐、就餐指導和建議,讓食養裝進盤子和碗里,助力師生吃出健康。

廚師及廚房相關工作人員積極配合  

廚師及廚房相關工作人員積極配合,認真執行營養食譜,精心加工烹飪餐食,注重減少營養素損失的同時盡量保持色香味形,并主動改變,實施三減措施,稱量記錄分析每日人均烹調油鹽糖量,日人均用油量 4月、5月分別較建設前下降33%、34%,日人均用鹽量4月、5月都較建設前下降51%,下降趨于平穩。

就餐師生紛紛表示反饋菜品既豐富營養,每天添加的粗糧黑米、玉米、雜豆等很受青睞,特別是綠豆清熱解暑湯、赤小豆健脾祛濕湯非常有助于保持免疫好狀態;菜不油膩、不咸了,深色蔬菜品種增加了,水果、學生奶很受歡迎。

防控肥胖等營養相關慢病

通過持續的營養健康食堂建設,全校師生從吃得飽,逐漸向吃得營養健康轉變,不斷形成合理膳食等健康生活方式,有望起到防控肥胖等營養相關慢病的作用。

 

  靖江市第一實驗幼兒園

明確職責,提升意識

一幼教育集團各園都配備了食品安全總監和食品安全員,聚焦“校園餐”各環節全過程,認真落實“日管控、周排查、月調度”制度,定期召開專題會議,對食堂各部門工作人員提出更明確的規范要求,及時回應師幼和家長反映的問題,嚴格監督管理,持續提升“校園餐”綜合治理效能,確保“校園餐”成為放心餐、良心餐、品質餐。

‍營養膳食,“味”愛護航

各園保健室配備保健員和營養師,充分考慮幼兒的年齡特點、營養需求和口味偏好等多方面因素,結合“智慧樹——幼兒園管理系統”營養分析數據,制定并不斷優化營養食譜。

帶量食譜經學校膳食管理家長委員會審議、分管園長審核定稿,確保幼兒膳食科學合理、營養均衡。

‍規范采購,強化監管‍‍

確保食材來源正規、安全、可靠是守護食品安全的第一道關口。

一幼教育集團規范食品原料采購工作,通過由幼兒園代表、教師代表、家長代表組成的食材招標和競價工作小組,參與食材公開招標與定期競價,達到以最適宜成本供應最佳膳食的目的。

同時還重視對供應商的評價管理,建立評價、監督和退出機制,增強供應商的食品安全意識和責任意識,從源頭上把控食品質量,切實保障師生的健康與安全。

‍食材驗收,保證質量

始終嚴把食材驗收關,實行索票索證雙查驗等制度,確保食材來源可追溯。

通過陽光食堂平臺,建立由學校管理人員、家長志愿者、食堂員工組成的食材驗收小組,在全程視頻監控下對每日采購的食材進行嚴格驗收,確保食材新鮮優質,堅決杜絕變質食品和過期食品進校園。

食品安全管理員也會對每日購進的蔬菜再次進行農藥殘留檢測,進一步加強了農產品質量的安全監管,確保全體師生吃上安全放心的蔬菜。

‍烹飪加工,盡“膳”盡美‍

食品加工過程中的衛生和安全至關重要。一幼教育集團明確食品加工操作規范,定期培訓,確保食堂員工具備相應的衛生知識和操作技能。

加強食品加工場所日常檢查,確保環境和設備清潔、衛生。嚴格按照食材特點分類清洗、按照生進熟出標準化流程操作,防止交叉污染。

同時加強食品留樣管理,確保食品來源可溯、衛生可驗。食堂從業人員嚴格執行“科學烹調六要求”,注意色、味、形搭配,做到先洗后切、現切現烹、少油少鹽等烹制規范,盡可能保存食物中的營養素,從而保證膳食質量,促進幼兒生長發育。

集團定期組織廚藝大賽,不斷創新菜品和點心,努力讓每一份食物都成為孩子們成長道路上的營養加油站。

‍規范陪餐,“味”愛堅守

幼兒園要求每天每班至少一名教師或保育員在班陪餐,對午餐和點心質量進行全面把關,從而使得陪餐保教人員成為幼兒的代言人,餐點數量、品質、味道等信息能夠得到及時反饋與調整。

同時嚴格執行值班領導進班陪餐制度,重點檢查食堂操作規范,觀察班級餐前準備、生活常規及幼兒自主用餐等情況,有針對性地提出保育教育建議。

‍家園協同,陽光管理

為了增加食堂管理的透明度,一幼各園的餐點收費標準、每周帶量食譜、每月食堂盈虧、每學期食堂收支情況都會通過微信公眾號、校園櫥窗等渠道進行公示。

同時,各園充分發揮家長的力量,組建膳食管理家長委員會,審議帶量食譜,參與食堂管理,監督食品衛生;邀請家長參與招標競價、食材驗收、賬目審核等過程性管理工作;定期開展家長入園“陪餐活動”,組織家長代表參觀食堂環境與食品操作流程,品嘗幼兒園的飯菜并進行客觀評價,促使幼兒園不斷改進菜品,優化管理,提高服務品質。

‍食育文化,“味”愛行動‍‍

用心的老師們充分挖掘“食育”文化內涵。首先,結合節令節氣調整食譜,如春天剝蠶豆、冬至品餛飩、入冬臘八粥等,讓美味蘊含更多文化內涵。

其次,關注幼兒良好習慣養成,開展“文明餐桌、光盤行動”實踐活動,引導幼兒養成不挑食、不浪費的飲食衛生習慣和健康的生活方式。

再者,定期開展“我的食物我做主”“食品安全我知道”等主題活動,讓幼兒收獲自主制定食譜的積極體驗,提升食品安全意識。

 

  長寧培風中學

打造暖心食堂·口味豐富多樣。

凌晨5時30分,此時的人們仍在酣睡之中,而食堂阿姨已經揭開了晨曦的炊煙。凌晨6點50分,食堂阿姨們做好早餐準備工作,品類豐富的菜品,隨時等候同學們光臨用餐。

開飯時間,同學們踩著鈴聲沖向食堂、食堂里的阿姨用和藹可親的笑臉,來迎接每一個同學。學校食堂配餐合理,種類繁多、色香味俱全,被師生們稱為中國九大菜系之“食堂菜系”。

問卷集思廣益·提升菜品質量。

培風中學學生近5000人,隨著學生就餐需求的不斷提高,食堂每日開展問卷調查,積極聽取學生建議,切實服務學生由“吃得飽”到“吃得好”“吃得健康”。廚師、值周干部設立陪餐席每餐與學生同吃,并對飯菜質量進行反饋。

細化后廚管理·保障食品安全。

學校采用“互聯網+明廚亮灶”管理,食堂監控均接入教育系統。加工、烹飪到售賣,從留樣、消毒到保潔等,每個環節都透明可視,保障萬無一失。

探索食育模式·助力學生健康。

培風中學激勵老師把食育和勞動教育有機結合,把食育教育帶進課堂,構筑起培風中學專屬的“食文化”,孕育學生對母校美食“鄉愁”。

 

來源:硚口發布、硚口區教育局、廣安市營養學會、靖江教育、長寧發布,以上內容如有侵權請與我們聯系,將及時刪除。


 

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