汛期食品安全風險提示
核心提示：汛期來臨，為確保汛期期間餐飲環節食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，特發布汛期食品安全風險提示。
汛期來臨，為確保汛期期間餐飲環節食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，特發布汛期食品安全風險提示。
嚴格篩選食材：汛期過后，餐飲單位應徹底清貨盤查食品庫房，及時清理和銷毀被洪水浸泡過的食品，不得使用被洪水浸泡或污染過的食品作為原料。同時，不得購進死因不明、來源不明的畜禽肉和水產品，確保食材來源安全可靠。自制飲品店用于制作飲品的水果或蔬菜要外觀完好且清洗干凈，預包裝原料應在有效期內。制冰機及所配冰鏟等工具應按時有效消毒，防止交叉污染。 加強自備井的防護：汛期可能導致地表水污染，進而影響到自備井的水質。因此，應加強自備井的防護設施，防止雨水、洪水等直接灌入井內。 暴雨環境下水源極易受到致病微生物的污染，餐飲單位應保證飲用水的安全。斷水后恢復供水的，需注意觀察水的顏色、味道等是否正常，必要時進行水質檢測，即使水質檢測合格，也建議在飲用前將生水煮沸3-5分鐘，以殺滅可能存在的致病微生物，確保飲用水安全。加工制作直接食用的食品的用水，應為凈化水或燒開后的生活飲用水，不用來源不明或被污染的水洗菜。 保持加工環境清潔：接觸食品的臺面、貨柜等應保持清潔和消毒，防止食品受到污染。 燒熟煮透：肉、蛋和水產品等易腐敗變質的食物應徹底燒熟煮透后食用，確保殺滅食物中的致病微生物。生食冷食要現制現售，不得在常溫環境下存放過長時間。 健康管理：餐飲單位從業人員需要取得健康證明并接受崗前培訓，食品安全管理人員應每天履行晨檢職責，確保從業人員身體健康，無傳染病等可能影響食品安全的疾病。 個人衛生：在食品加工制作過程中，從業人員應保持手部清潔，準備食品期間也要經常用肥皂或洗手液認真洗手，防止交叉污染。 合理儲存：汛期高溫高濕，食物易加速腐爛變質。餐飲單位應注意查看食物的保存條件（如溫度、時間等），及時放入冰箱儲存。冰箱如果斷電，應盡量縮減冰箱門開啟次數以維持冰箱內溫度的穩定性。 防蟲防鼠：食品庫房內儲存食物時應隔墻離地，并做好蟲鼠害防治措施，防止食品被污染。 徹底清洗消毒：餐具應徹底清洗并消毒，餐具消毒設備（如自動消毒碗柜等）應連接電源、正常運轉。定期檢查餐具消毒設備的運行狀態，確保消毒效果。 存放清潔：消毒后的餐具應存放在專用的密閉保潔設施內，保持清潔，防止二次污染。 一旦發生食品安全事故或疑似食品安全問題，餐飲單位應立即停止相關食品的加工和銷售，并及時向市場監督管理部門報告，同時采取有效措施防止事態擴大。
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發布日期：2024-07-26 來源：棗莊市市中區市場監督管理局
