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一杯敬故鄉,一杯敬遠方,一杯敬英雄!聊聊三杯雞里的故事 

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-02-18  來源:食育網
核心提示:每天一道文化菜,陪你過個有趣年!今天將為大家奉上第四道文化菜:三杯雞。
    雞肉象征著吉祥如意,寓意著來年好運連連。
    因此,雞肉成為了我國年夜飯上不可或缺的食材。
    雞肉的做法多種多樣,口感不一。有些人喜歡炸雞的香脆,有些人則偏愛燉煮雞肉的鮮美。不管是哪種做法,雞肉都是一種富含營養的食材,含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質,對人體有很好的滋補作用。
    今天將為大家奉上第四道文化菜:三杯雞。

    說到三杯雞可能大家會立刻想到那種醇香四溢的味道。
    這道菜很多人都以為是臺式菜,其實它卻是一道地道的江西特色菜。
    “三杯雞”發源于江西寧都,是贛菜中的璀璨明珠。這道菜色香味俱佳,營養豐富,口感獨特,深受廣大食客的喜愛。后來傳到了臺灣,漸漸地就成了臺菜的代表性菜品。
    江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。
    2008年,這道菜還入選了奧運主菜單,選入《中國名菜詞典》。

    三杯雞的故事
    三杯雞的故事流傳已久,它與民族英雄文天祥密切相關。
    據傳,南宋末期,民族英雄文天祥抗元被俘于元大都(今北京)。文天祥家鄉的一位老婆婆得知文天祥即將被殺,就帶了一只活雞和一壺米酒來獄中探望他。
    在一位江西寧都籍老獄卒的幫助下,老婆婆見到了文天祥。但獄中既無炊具又無調料,怎么辦呢?他們把帶的雞收拾好切成塊,在瓦缽中倒上三杯米酒,用小火煨制。
    兩人把雞肉端到文天祥面前,文天祥飲酒湯,食雞肉,心懷亡國之恨,慷慨悲歌。此后不久,文天祥即慷慨就義。
    這個獄卒回到老家江西寧都后,每逢文天祥祭日,必用這道菜來祭奠英雄,也是對忠誠、勇敢、堅定精神的傳承。
    《過零丁洋》
    南宋 文天祥
    辛苦遭逢起一經,干戈寥落四周星。
    山河破碎風飄絮,身世浮沉雨打萍。
    惶恐灘頭說惶恐,零丁洋里嘆零丁。
    人生自古誰無死?留取丹心照汗青!
    關于寧都三杯雞的起源,還有一個廣為流傳的傳說。
    相傳在明清時期,寧都有一位父親早亡和母親相依為命的孩子。一日,母親重病,為了治好母親的疾病,尋遍各種藥材和食療方法。他用一杯米酒、一杯香油、一杯醬油燉制雞肉。這道菜既滋補身體,又調理氣血,最終使母親痊愈。
    烹制時香氣四溢,隔壁的官廚聞香而來,品嘗后加以改進,屢用于官府酒宴,備受官紳顯貴贊譽。后來,這道菜被廣為流傳,被譽為“寧都三杯雞”。
    這個傳說不僅賦予了這道菜深厚的人文內涵,也體現了寧都人民對孝道的重視和對美食的追求。這道傳說中的菜肴已經成為寧都地區的一張美食名片,代表了當地深厚的歷史文化底蘊。

    你是否好奇,那神秘的“三杯”究竟是何物?
    時光流轉,三杯雞的做法已不盡相同,但是核心仍然是“三杯”。
    所謂“三杯”,是指在烹飪過程中,使用了三杯不同的調料。這三杯調料分別為:米酒一杯、油一杯、醬油一杯。
    搭配上等雞肉與獨特烹飪技法,使得雞肉香氣撲鼻,味道濃郁。
    此外,三杯雞還具有較高的藥用價值,具有滋陰養胃、益氣養血的功效。

    三杯雞馬上安排!
    制作三杯雞的食材準備相對簡單,主要包括雞肉、調料(米酒、醬油、料酒、食用油)、蔥、姜、蒜、八角、香葉、生粉等。
    首先,將雞肉洗凈,切成塊,用料酒、姜片和蔥段腌制一段時間,以去腥增香。
    接著,燒熱食用油,將腌制好的雞肉放入鍋中翻煎至兩面微黃。
    然后,加入蔥、姜、蒜、八角和香葉,繼續翻炒,使雞肉吸收調料的香氣。
    最后,倒入米酒、醬油、糖和干辣椒,大火煮沸后轉小火慢燉,使雞肉充分入味。待雞肉熟透,湯汁濃稠時,淋上香油,即可出鍋。

    傳承與發展
    “三杯雞”作為一道具有深厚歷史底蘊的美食,已然成為我國飲食文化的一部分。如今,隨著人們對健康飲食的重視,三杯雞的制作方法和食材搭配也在不斷創新發展。
    許多廚師們致力于研究如何降低菜肴中的油脂和鹽分,使其更加適合現代人的飲食習慣。
    同時,也有廚師嘗試用不同的禽類肉類來制作三杯雞,如三杯鴨、三杯兔等,豐富人們的口味選擇。
    在我國,各地的三杯雞制作方法和口味也各具特色。如臺灣地區的三杯雞,以其獨特的香氣和濃郁的醬油風味聞名;江西的三杯雞則以雞肉鮮嫩、湯汁濃郁而著稱。
    此外,各地還會根據當地的食材和口味習慣進行創新,如四川的三杯雞會加入辣椒,呈現出麻辣風味;廣東的三杯雞則偏重鮑汁的味道,更加鮮美。
    三杯雞這道傳統美食在歷史的長河中不斷創新發展,既保留了其獨特的風味,又滿足了現代人的口味和健康需求。

    三杯雞作為家常菜中的一道經典之作,經常出現在家庭聚餐和節日慶典的餐桌上,承載著人們對美好生活的向往和幸福的回憶。
    而文天祥更是永遠鐫刻在歷史的長河中,為世人所敬仰。在這片古老的土地上,忠誠、友誼、信義的精神永存,激勵著無數中華兒女,前赴后繼,為國家、民族的繁榮昌盛,書寫新的篇章。
    部分素材來源:今日寧都微信號(寧都縣融媒體中心)、江西風景獨好微信號(江西省文化和旅游廳)等。

    每天一道文化菜,陪你過個有趣年!
    春節,這個萬家團圓的美好時刻,向來與美食有著不解之緣。
    一句“民以食為天”,深刻道出了食物對于生活的至關重要。
    對于古人而言,春節同樣是一個盛大的美食狂歡,盡管他們所處的環境和條件與我們大相徑庭,但他們卻以獨特的智慧和創造力,發明了許多流傳千古的美食。
    這些美食不僅僅是味覺的享受,更是文化的傳承和歷史的見證。
    東坡肉、東坡肘子、乾隆白菜……每一個名字背后都蘊藏著一段故事,一種情感,一種對生活的熱愛和追求。
    因此,本周食育網將帶大家感受那份來自古人的智慧與情感,讓味蕾與心靈一同沉浸在美食的盛宴之中。
 
    精彩回顧
 

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