1月13日,食育網特別策劃的以“重傳承 講食育 促家風”為主題的“食育進萬家”系列活動正式開啟。第一期我們邀請到了洛陽理工學院副教授張浩玉老師,通過食學寶平臺直播為大家分享“年夜飯這樣吃,健康又有儀式”,上千人次在線觀看。
百節年為首。“年夜飯”又叫“團圓宴”、“團圓飯”、“團年飯”,是歲末除夕的闔家聚餐。這一天,人們辭舊迎新,一家歡聚,寄托著對下一年的期盼與祝福。有酒有菜(肉)有禮儀,構成了年夜飯的三要素。
隨著人們的生活水平提高,現在的年夜飯越來越豐盛,但也問題多多,比如:葷食過多,素食較少;品種偏頗,粗糧不足;飲料多甜,零食高脂;煎炸烹炒,油脂過剩;口味濃重,鹽分過多;斗酒勸酒,飲酒過量。
年夜飯如何吃才能健康又有儀式感?我們一起來回顧下張老師的直播要點——
年夜飯這樣吃更健康
圖片來源:張浩玉老師PPT課件
年夜飯主食搭配,建議粗糧與細糧的比例6:4;葷素搭配,葷菜占1/3,素菜占2/3;冷熱菜搭配,熱菜為主,冷菜為輔;菜品少油少鹽,減少煎炸類、紅燒類菜品,增加蒸燉類菜品,炒菜或拌菜盡可能清淡,不暴飲暴食;多喝茶,少喝酒和甜飲,推薦大麥茶、苦蕎茶、菊花茶。
好吃又健康的年夜飯推薦
1.五彩餃子
民間百姓一般在除夕晚12時煮餃子來吃,取意交子,因為除夕晚12時恰好是過去的“交子”時辰,子時過后便進入新的一年,因此也稱之為“接氣餃子”“更年餃子”。
第一鍋煮好的餃子要盛出一盤供奉先祖,餃子要多煮一些,剩下意為年年有余。盛餃子時除了每人一碗外,還要多盛一碗,意為希望來年家中添丁。
傳統的餃子面都是精細的白面,由于蔬菜汁含有豐富的維生素、礦物質和植化素等,所以建議做一些五顏六色的蔬菜汁餃子皮。
2.五谷飯、八寶飯
雜糧養人,中醫認為,青色養肝、紅色養心、黃色養脾、白色養肺、黑色養腎。
五谷飯是用五種谷物蒸煮而成的米飯,常用的谷物有大米、小米、小麥、高粱、黃米、紫米、燕麥等。具體選擇哪五種谷物,可以根據個人愛好來定。
3.清蒸魚
魚,席宴主肴。自古以來民間就有"無魚不成宴"的傳統習俗。
"年年有魚"象征生活美滿安康,而"魚躍龍門"更蘊含"學職升遷,財運兩旺"的美好寓意。
4.年糕、花饃
年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,意寓人們的工作和生活一年比一年好,年糕代表著美好的寓意和希望。比如山東的紅棗年糕、北京的百果年糕、寧波的水磨年糕、蘇州的桂花糖年糕等。
北方各地有新春蒸花饃的習俗,熱氣騰騰的花饃寓意吉祥,為新年增加了甜蜜、喜慶之意。
讓孩子參與食育體驗,感知年味
春節是中華民族的傳統佳節,也是開展食育教育的好機會。如何基于參與式體驗帶孩子感知年味,種下健康飲食的種子?
圖片來源:張浩玉老師PPT課件
過年的時候全家團圓,讓孩子和家人一起參與食物的制作,體會勞動的快樂,養成健康平衡的飲食概念,同時培養照顧自己和家人的能力,優良的美德和文化傳統才會一代代傳承下去。
食育的開展,不是為了培養大廚和廚藝高手,而是讓每個孩子學會日常的基本能力,學會做飯、做菜,可以獨立解決問題的能力,并每天身體力行,培養愛的能力,懂得愛自己,愛家人,愛社會,愛國家。
“食育進萬家”系列活動將通過直播、講座、親子活動等形式開展,每期圍繞一個獨立主題進行,如果您感興趣參與,請聯系食育網小編(微信號shiyuW413)。
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