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用食育,減少食物浪費 

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-08-26  來源:中國環境報  作者:王琳琳
核心提示:生活中,減少食物浪費很難一蹴而就,而是一個改變飲食陋習、逐步建立文明新習慣的長期過程。那么,又如何尋找有效的方式從根源上解決食物浪費,實現對自然、社會與文化的反思?如何讓吃更有價值也更環保?這是值得研究和思考的命題。
    當前,人們對溫室效應、全球氣候變暖、節能減碳、可持續發展等議題越來越重視,也逐步意識到食物浪費問題的嚴重性,以及由此而帶來的溫室氣體排放、糧食安全隱患等問題。
    生活中,減少食物浪費很難一蹴而就,而是一個改變飲食陋習、逐步建立文明新習慣的長期過程。那么,又如何尋找有效的方式從根源上解決食物浪費,實現對自然、社會與文化的反思?如何讓吃更有價值也更環保?這是值得研究和思考的命題。
    不少專家和學者將目光投向食育——一項以食物為載體,認識并了解食物,通過必要的飲食相關實踐,提升公民食物營養知識、養成良好飲食習慣、弘揚傳統優秀飲食文化、普及人與自然和諧相處理念的教育。

    通過食育建立正確消費觀

    作為一名從2013年起就開始從事食物浪費有關研究的研究者,2016年,中科院地理科學與資源研究所副研究員、食育研究項目負責人劉曉潔牽頭組織了“減少食物浪費,我們在行動”校園活動,指導高中生開展校園食物浪費調研活動,她深刻體會到食育是改變食物消費習慣的有效方式。
    16名參與調研活動的中學生,通過傾聽研究團隊的科普講座,對學校剩余飯菜的總量進行稱重,開展學生訪談等工作,意識到食物浪費問題的嚴重性。隨后開始了自覺改變:兩個女生合起來分一碗米飯;或者主動和食堂師傅說,可以少給一點,自己吃不完。
    這給劉曉潔帶來很大觸動:孩子們是積極、向陽的,一旦有了節約意識,他們完全可以成為文明消費行為的踐行者和引領者。
    劉曉潔告訴記者,她和很多志同道合的伙伴所倡導的食育,不是簡單說教,而是一個集豐富的知識、技能、觀念培養于一體的完整體系,其最大特點是通過多樣化寓教于樂的活動,使人與食物之間建立情感聯系,從而延伸至提供食物的大自然和生產食物的人,逐步建立正確的食物消費觀,讓人們珍惜食物、熱愛大自然,感恩提供食物的人。
    比如說,培養學生的食物辨別能力,掌握簡單的農業知識,了解常見的作物種類、來源、特性及生長周期、種植區域等,增進對常見食物的了解;舉辦夏令營活動、組織農耕體驗、參與食物制作,開展食育講座、知識競賽與食育親子活動等,以多種形式為載體,切實普及飲食常識、食物安全與營養健康知識等。
    今年夏天,九陽公益基金會帶領學生舉辦“食物不浪費”主題的食育夏令營活動,設置了“大米的生態圈”“珍食探險家”“可持續餐桌上的傳家寶”“善食&丑食”等有趣好玩的課程,讓孩子們從意識到行動,都能體會食物的價值和來之不易。
    奇鶴Baby食育館則帶領小朋友們和美食進行浪漫約會,揭秘探索水稻、苦瓜、菜花等食物的生長過程、品種分類以及具體功效等內容,并親自動手制作美食,體會美食制作的不易。
   “民以食為天,教以育為先。食育所能發揮的教育作用是巨大的,既可以十分直接,也可以潛移默化。”劉曉潔強調說,“通過教育,讓珍惜食物的理念化身為更深刻的體會,從而形成內生動力,主動做出改變,才是更長久、更強大的力量。”

    以示范創建推動食育行動

    其實,作為人們需要掌握的一項生命基礎教育,食育可以面向各年齡段和不同人群。而兒童青少年群體的行為和習慣更易于培養和塑造。食育應該從娃娃抓起,這不僅有利于傳承中華優秀飲食文化,還能滿足兒童身心健康與全面發展。
    不少專家和學者希望,把推動可持續食物教育作為全民教育和學習過程的有效補充,進入正式教育體系的視野,加強對幼兒和中小學生的食育,促使他們從小養成科學的飲食習慣,掌握食品常識、營養與健康知識、烹飪知識,培養環保意識等。
    近年來,隨著相關概念的普及和食育活動的不斷豐富和拓展,大家對食育的認知越來越深刻,食育觀念在國家核心層面也日益凸顯。尤其是今年以來,無論是在政策層面還是行業領域,食育都在以積極的態勢向前發展。
    政策方面,國家先后發布了《營養與健康學校建設指南》《全民健身計劃(2021-2025年)》《中華人民共和國反食品浪費法》等重要文件和法律法規,為食育的可持續發展提供了政策的引領和制度的保障;各省市也陸續出臺相關政策,如北京印發《“營”在校園——北京市平衡膳食校園健康促進行動工作方案(2021-2025年)》,指出要開展食育教育示范校建設,各區至少推選1所學校試點并建立示范校等。
    在行業領域方面,今年以來,國家、社會團體及各企事業單位相繼組織舉辦了食育論壇、食育大會、食育研討會、食育師培訓、食育系列公開課、食育進校園等活動。深圳深入推進2021年青少年校園“食育”工程,將分批次落地11區100所學校;河南進一步落實《河南省首批“食育試點幼兒園”項目實施方案》,助力創建富有當地特色的食育發展模式。
    作為國內最早開始食育教育的組織之一,首都保健營養美食學會自2013年開始就著手“食育推動計劃“,先后走進全國23個省份,1000多所學校,展開了1萬多場的公益講座,并開展了食育教學的基礎性工作,2019年出版小學1-6年級《食育》教材,2020年又推出助力校園食育課程內容,由教材編者講解全套《食育》課程授課解析。
    會長王旭峰告訴記者,之所以這樣做,是希望推進食育進入基礎教育的工作,讓每一個孩子擁有維護終身健康的能力。
    而為了發揮食育力量,減少食物浪費,劉曉潔建議,應建立多方主體共同參與的長效機制,同時以食育為抓手,制定有針對性的指南和行動方案。組織不同學科、不同部門的專家形成專題研究小組,充分考慮區域差異、年齡、民族文化等特點,制定科學、規范的指南和行動方案,科學引導“食育進校園”“食育進機關”“食育進社區”等活動。
    此外,以示范基地為突破,以點帶面有序推進;以制度建設為核心強化約束機制,推動全社會文明消費行為建立也至關重要。
    “以減少食物浪費響應時間為衡量標準,給予先執行者一定優惠,鼓勵更多學校食堂率先行動。同時在食堂的評級與考核中,將控制餐廚垃圾重量、小份餐等推行情況,納入衛生監督和考核評比范圍,持續跟進監管,以制度剛性帶動餐飲企業相關措施的推進。”劉曉潔說。
 

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