《健康谷物白皮書》（以下簡稱《白皮書》）由中國營養學會營養健康研究院組織撰寫，編委組通過線上方式對全國30個省/市/自治區的居民的全谷物認知和消費進行調研，嚴格把控質量、確保數據真實可靠，共收集反映全谷物消費現狀和公眾認知的有效問卷3145份；與此同時，編委組結合國內多位權威營養專家和食品法規標準專家的科研成果，對健康谷物攝入模式及消費現狀、全谷物的健康益處、不同國家和組織的全谷物攝入建議、全谷物食品的定義及健康聲稱和標識管理等進行了系統的分析闡述，并就如何促進或增加全谷物攝入提出了可行性建議?！栋灼返淖珜懞凸_，旨在引導消費者優化谷物攝入結構，增加全谷物消費，助力實現“健康中國2030”發展綱要目標。
報告前言
研究背景：
谷物是我國居民膳食結構中重要的組成部分，是人們獲取能量、蛋白質、膳食纖維、B族維生素與礦物質的主要來源。隨著現代食品工業和谷物加工技術的發展以及消費者飲食行為的改變，谷物的消費正在面臨著重大變革。為了追求口感與美味，人們更愿意選擇精制谷物作為日常主食，也就是說將谷物中原本存在的、富含膳食纖維、微量營養素與生物活性物質的麩皮與胚芽去除掉了，只攝取了主要含有淀粉及部分蛋白質的胚乳部分。當越來越多地研究發現，主食精細化加工與部分營養素攝入不足、腸道疾病、各種慢性非傳染性疾病的高發密切相關時，人們開始反思這種谷物消費行為。越來越多的國家和機構，開始倡導更健康的谷物消費理念，鼓勵合理調配谷物構成，適量增加全谷物攝入，替換部分精制谷物，使膳食中全谷物與精制谷物的比例適當，又保留營養又不失美味，及時應對疾病譜的改變和營養素缺乏的“隱形饑餓”挑戰。
研究目的：
為促進居民對健康谷物的認知并引導消費，本報告深入分析了全谷物在均衡膳食中的重要地位，闡述全谷物的健康效益，描述消費者對全谷物認知與攝入現狀，論述制定管理標準的緊迫性和重要意義，旨在引導居民優化谷物消費結構，增加全谷物攝入，形成良好的飲食行為習慣，助力實現“健康中國2030”發展綱要目標。
研究內容：
白皮書分五個章節，分別描述了健康的谷物攝入結構，全谷物的健康效益，不同國家和組織對全谷物的建議, 全谷物及全谷物食品的定義和健康聲稱，以及全谷物認知和消費調查。第一章節概括了谷物對膳食的貢獻，并根據中國食物成分表描述了全谷物的營養特點，在膳食指南及最新發表的文獻支持下闡明了谷物的消費狀況。第二章節圍繞全谷物的健康效益，在食物與健康科學證據共識（2021版）中證據等級評價的基礎上，補充有助于說明或解釋全谷物與健康結局的綜述、以及體內外實驗中有關作用機制探討的最新文獻資料，闡述了全谷物對2型糖尿病、心血管疾病、腸道健康、體重調節等方面的健康效應。第三章節通過檢索各個國家和健康組織全谷物推薦攝入量，全面梳理了15個國家及包含世界衛生組織（WHO）在內的10個國際組織的對于全谷物攝入的推薦，并且描述了美國、澳大利亞、丹麥、新加坡等國家的平均攝入量。由于不同國家和地區對全谷物食品的定義以及健康聲稱有所差異，因此第四章節對于全谷物食品的定義進行了總結歸納并對我國全谷物食品的定義、發展及現狀進行了展望。第五章節描述了我國居民對于全谷物認知和消費調查的結果，該項調查以網絡調研問卷形式，通過微信、天貓購物平臺進行為期一個月的數據采集。調查問卷由工作組設計，共包含15道問題，涵蓋對全谷物的定義、來源、營養特點、推薦量等的認知狀況，以及全谷物的食用量、購買原因、偏好等消費情況。
白皮書由中國營養學會營養健康研究院統一組織，多名營養學界青年學者作為編者，并邀請多位谷物營養資深專家參與編著和審稿，歷時9月完成。在此，對他們的辛勤勞動表示衷心感謝，也期待白皮書的內容能夠給健康谷物感興趣的每一位讀者帶來新的思考！時間倉促、不足之處敬請批評指正。
編委會聯系郵箱：zj@cnsoc.org。
研究背景：
谷物是我國居民膳食結構中重要的組成部分，是人們獲取能量、蛋白質、膳食纖維、B族維生素與礦物質的主要來源。隨著現代食品工業和谷物加工技術的發展以及消費者飲食行為的改變，谷物的消費正在面臨著重大變革。為了追求口感與美味，人們更愿意選擇精制谷物作為日常主食，也就是說將谷物中原本存在的、富含膳食纖維、微量營養素與生物活性物質的麩皮與胚芽去除掉了，只攝取了主要含有淀粉及部分蛋白質的胚乳部分。當越來越多地研究發現，主食精細化加工與部分營養素攝入不足、腸道疾病、各種慢性非傳染性疾病的高發密切相關時，人們開始反思這種谷物消費行為。越來越多的國家和機構，開始倡導更健康的谷物消費理念，鼓勵合理調配谷物構成，適量增加全谷物攝入，替換部分精制谷物，使膳食中全谷物與精制谷物的比例適當，又保留營養又不失美味，及時應對疾病譜的改變和營養素缺乏的“隱形饑餓”挑戰。
研究目的：
為促進居民對健康谷物的認知并引導消費，本報告深入分析了全谷物在均衡膳食中的重要地位，闡述全谷物的健康效益，描述消費者對全谷物認知與攝入現狀，論述制定管理標準的緊迫性和重要意義，旨在引導居民優化谷物消費結構，增加全谷物攝入，形成良好的飲食行為習慣，助力實現“健康中國2030”發展綱要目標。
研究內容：
白皮書分五個章節，分別描述了健康的谷物攝入結構，全谷物的健康效益，不同國家和組織對全谷物的建議, 全谷物及全谷物食品的定義和健康聲稱，以及全谷物認知和消費調查。第一章節概括了谷物對膳食的貢獻，并根據中國食物成分表描述了全谷物的營養特點，在膳食指南及最新發表的文獻支持下闡明了谷物的消費狀況。第二章節圍繞全谷物的健康效益，在食物與健康科學證據共識（2021版）中證據等級評價的基礎上，補充有助于說明或解釋全谷物與健康結局的綜述、以及體內外實驗中有關作用機制探討的最新文獻資料，闡述了全谷物對2型糖尿病、心血管疾病、腸道健康、體重調節等方面的健康效應。第三章節通過檢索各個國家和健康組織全谷物推薦攝入量，全面梳理了15個國家及包含世界衛生組織（WHO）在內的10個國際組織的對于全谷物攝入的推薦，并且描述了美國、澳大利亞、丹麥、新加坡等國家的平均攝入量。由于不同國家和地區對全谷物食品的定義以及健康聲稱有所差異，因此第四章節對于全谷物食品的定義進行了總結歸納并對我國全谷物食品的定義、發展及現狀進行了展望。第五章節描述了我國居民對于全谷物認知和消費調查的結果，該項調查以網絡調研問卷形式，通過微信、天貓購物平臺進行為期一個月的數據采集。調查問卷由工作組設計，共包含15道問題，涵蓋對全谷物的定義、來源、營養特點、推薦量等的認知狀況，以及全谷物的食用量、購買原因、偏好等消費情況。
白皮書由中國營養學會營養健康研究院統一組織，多名營養學界青年學者作為編者，并邀請多位谷物營養資深專家參與編著和審稿，歷時9月完成。在此，對他們的辛勤勞動表示衷心感謝，也期待白皮書的內容能夠給健康谷物感興趣的每一位讀者帶來新的思考！時間倉促、不足之處敬請批評指正。
編委會聯系郵箱：zj@cnsoc.org。
健康谷物白皮書編寫委員會
