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女性圓桌派第六期《我們的餐桌有學問》 

放大字體  縮小字體 發布日期:2020-06-05  來源:食話
核心提示:6月3日下午,拱宸書院迎來了“女性圓桌派”最后一場活動《我們的餐桌有學問》。食話創始人吳敏老師邀請杭州上海世界外國語小學副校長石曉云、拱墅區食安辦主任朱幼群、中國營養學會益生菌益生元與健康分會副主委王欣,和大家一起聊一聊餐桌上的那些事兒。
 
    6月3日下午,拱宸書院迎來了“女性圓桌派”最后一場活動《我們的餐桌有學問》。
食話創始人吳敏老師邀請杭州上海世界外國語小學副校長石曉云、拱墅區食安辦主任朱幼群、中國營養學會益生菌益生元與健康分會副主委王欣,和大家一起聊一聊餐桌上的那些事兒。
第六期
    女性圓桌派是由拱墅區科協、拱墅區婦聯、拱墅區社科聯主辦,杭州市美食文化品牌促進會承辦,杭州市拱墅區食安辦、食話協辦。在抖音和看點平臺上進行了全程直播,旨在幫助和賦能女性,創造更加美好的家庭、更加和諧的社會。

   
餐桌不只是家事,更是天下事
    吳敏,食話創始人,杭州女性融媒體聯盟成員,杭州市美食文化品牌促進會副秘書長
    對一個國家而言,餐桌不僅僅是國民經濟實力的體現,也是飲食文化的沉淀。
    對一個家庭而言,餐桌是一個養育孩子的好地方, 藏著孩子的獨立、感恩、教養和幸福。
    對一所學校而言,校園食品安全是底線,如何讓孩子吃得健康并能通過食物,了解自然和科學,提升動手能力,助力親子關系,也是學校管理者關心的問題。
    對市場監管而言,從原料到加工過程到銷售或餐飲環境,每一個環節都需要密切關注,嚴格把關。
    對食品科研領域而言,如何將前沿的科研成果應用于公眾的日常生活,指導公眾吃得科學吃得均衡,具有深遠的意義。 
    現在我們的餐桌,可以說處在一個特別豐盛和便捷的時代,我們對餐桌的期待也從“吃飽”變成“吃好”。但到底怎么算“吃得好”呢?我們可以看到,現在國內有越來越多的家庭開始關注營養、關注食品科學,學校的日常飲食也很注意搭配,注意良好飲食習慣的培養。我們在杭州做了五年的食育科普工作,正是希望通過影響一個孩子,來影響一個家庭,從而影響整個社會。我們的一個科學家朋友饒教授也曾說過:如果我們守護好了家庭的餐桌,不僅僅是守護了一個家庭,還會讓我們的社會更加和諧。

   
學校的餐桌,也是教育的重要場所
    石曉云,杭州上海世界外國語小學語文教師,杭州上海世界外國語小學副校長
    學校教育在“守護餐桌安全”方面主要有兩個任務。
    一個是守護好學生午餐的安全與品質。食品安全就是生命線,我們學校的食堂安全一直都抓得很嚴。我們世外的食堂是浙江省A級食堂,還在全市的中小學食堂評比中獲得杭州市最美食堂的稱號。同時,學校也會想方設法培養學生健康的飲食習慣,包括葷素搭配、奶類攝入、飲食清淡。我們每天中午都會給孩子提供一種粗糧:包括玉米、紅薯、南瓜、山藥等等。可能有的孩子不愛吃,但是在集體教育的環境下,同伴間的榜樣作用,也會讓他從不愛吃到接受,最終養成習慣。
    第二個就是對家庭餐桌安全的宣傳教育。孩子的飲食習慣會受家庭的影響,而家庭餐桌的話語權大多在媽媽手中。所以我們會開展一些餐桌營養的宣傳和教育工作。比如開展媽媽的廚房cooking課程,由志愿者媽媽來進行營養攝入的宣教,同時帶著孩子一起下廚房做食物。對家庭餐桌安全做到一個大人和孩子兩個層面的教育與熏陶。 

    保證餐桌安全的三個關鍵控制點
    朱幼群,致公黨杭州市委員會拱墅總支副主委,拱墅區食安辦主任
    如何保證我們一日三餐的安全?有三個關鍵控制點。
    01.原料采購  購買安全新鮮的食品。對于包裝的食品、調料,一定要看保質期和生產日期,檢查有沒有“胖聽、鼓包”,有沒有異味。一定不要購買有毒的食材,比如:發芽的馬鈴薯、霉變的花生、河豚魚、未腌透的雪里蕻、不熟悉的鮮艷蘑菇等等。
    02.加工過程 木耳、銀耳不要浸泡時間過長;四季豆、豆漿必須燒熟煮透;冰凍的食品要徹底解凍;雞蛋也要清洗,因為蛋殼上殘留的糞便可能會攜帶細菌交叉污染;使用的砧板和刀具要生熟分開。
    03.就餐和儲存 熟食在常溫下存放不要超過兩個小時,食品存放的危險溫度是5-63度。吃不完又舍不得倒掉,怎么辦?一般是立即放進冰箱。注意:直接入口食品與非直接入口食品一定要分開,取出后必須重新徹底加熱才能食用。還有很重要的一點是,公筷公勺,文明用餐。

    吃得健康安全,還需加強自我管理
    王欣,浙江省農業科學院植物保護與微生物研究所研究員,中國營養學會益生菌益生元與健康分會副主委
    其實除了監管系統下的食品安全,還有一種安全是國家沒辦法監管,只能靠我們自己的,那就是飲食習慣。如果你去看中國幾千年的歷史,會發現我們的飲食結構其實一直在發生變化。在物資匱乏的原始時期,我們的祖先主要靠捕獵為生,高脂肪、高蛋白,但是饑一頓、飽一頓,非常不均衡。
    進入農業社會之后,種植業興起,我們的飲食結構開始變成高淀粉、高膳食纖維,但高蛋白和油脂的攝入都不夠,你一年也可能吃不了兩頓肉。
    但是現在不一樣了,麥當勞、肯德基到處都是,我們平時在家里吃飯也是無肉不歡。我們現在飲食結構的一個問題就是:高油、高脂、高蛋白,但是膳食纖維的攝入遠遠不夠。同時出現的,就是肥胖、糖尿病等大量慢性病。包括現在的很多年輕人喜歡蛋糕、奶茶、高果糖的軟飲料,經常吃得高油、高鹽、高糖。按理說這些東西少吃一點是完全沒有問題的,但是吃的多了就很不安全了。
    這種不安全沒辦法靠監管,只能靠自我管理以及家長從小好好引導。比如在餐桌上不要老是給孩子喝可樂、雪碧,可以給他喝一點白開水或者淡茶。很多孩子不喜歡喝水喜歡喝飲料,就是因為從小喝慣了。
    本次直播分享是“女性圓桌派”的最后一場活動,從4月29日到6月3日,我們持續了推出6場圍繞女性開展的直播活動。
 
 

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