各市(含定州、辛集市)教育局,雄安新區公共服務局:
為進一步規范課間加餐流程,在前期試點工作的基礎上,我廳認真梳理形成了《河北省農村義務教育學生營養改善計劃課間加餐操作流程》,現印發給你們,請各地各學校參照執行。
河北省農村義務教育學生營養改善計劃
課間加餐操作流程
1.驗收環節:要求學校對所到貨物進行檢查驗收,查外包裝、餐品質量重量、保質期,查驗每批次的食品檢驗報告、合格證,檢查貨物包裝是否破損、擠壓變形;抽檢雞蛋,查看皮色是否鮮亮、是否存在斑點、沙皮現象。確認無誤后,雙方在交貨清單上確認簽字,保存單據。
2.入庫環節:要求對貨物輕拿輕放,分門別類放入庫房,按照新舊貨物順序排擺好,保證先入先出,然后在貨架上放好入庫標牌,標注入庫時間。同時,取留樣食品貼好標簽放入留樣柜或留樣箱,在留樣食品容器上標注留樣食品名稱、時間(月、日、時),并填寫入庫留樣記錄,由專人登記入賬。
3.安全排查環節:主要包括設施設備排查和晨檢兩項內容。要求工作人員每天對營養餐專用設施設備進行安全檢查,對環境衛生、個人衛生、身體狀況等情況進行檢查,及時登記檢查情況。安全排查是每天必需例行工作,保證設施設備安全、人員身體健康(身體不適及時調換)、環境整潔衛生,發現問題及時整改。
4.出庫環節:主要由學校專門人員將學生預食用數量統計表上報至操作員,操作員清點數量,填寫出庫單取貨,依據先入先出原則,由專人登記入賬。
5.加工環節:雞蛋放入蒸箱前要清洗,并且要進行深度檢查,認真查看每個雞蛋,發現可疑過濾出來,不再進行加工。操作員將清洗好的雞蛋放入蒸箱,適當控制加工時間,防止沒熟或因加工時間過長,雞蛋變硬。在每年10月份至次年5月份之間,需要對學生奶進行加熱。
6.試餐留樣環節:主要是為保障學生安全食用所采取的有效措施。試餐人員每天在學生用餐前30分鐘進行試餐,填寫試餐留樣記錄,留樣食品保存48小時,留樣柜溫度范圍控制在0度-3度之間,發生特殊情況可追溯追查。
7.分發領取環節:分發時對所有餐品再次檢查,查看加工后的雞蛋有無異常;打開學生奶包裝箱逐一徹底檢查,檢查學生奶包裝是否漏氣、漲包等現象,嚴禁可疑餐品流入班級。工作人員根據學生班級數量分發食品,由班級學生代表依次領取,雙方確認數量并簽字。
8.食用前洗手環節:食用營養餐前洗手是保證食用衛生的基本條件。培養孩子食用營養餐前洗手的習慣。學校組織學生洗手,養成良好的衛生習慣。
9.食用時指導環節:由老師重點講解食用時注意事項,進行簡單的食育教育。教育學生掌握科學辨別食品安全質量的常識,查包裝、查日期,小口慢咽,聞異味、品口味,發現異常立即停止食用,及時報告老師。食用時,先吃雞蛋,后喝牛奶,或邊吃雞蛋邊喝牛奶。此環節也是食品檢查中最關鍵環節--入口關。教師一方面教育指導學生掌握必要的防范知識,另一方面培養學生健康的飲食習慣、節儉習慣,不偏食不挑食,食品吃盡,不留殘渣,牛奶喝凈奶袋展平不滴奶。
10.食用后簽字環節:學生食用后本人認真履行簽字手續,學生代表負責監督填寫,認真核實數量,特殊情況在備注內注明原因,班主任負責審核。認真登記、不能代簽,書寫規范、不能勾抹。請假未到的學生要由學生代表負責在備注欄內注明事由。
11.回收垃圾環節:由學生將食品包裝分類放入垃圾箱,由學校統一收取。學校安排專人負責檢查是否有浪費現象。
12.餐具清洗環節:學生食用后,由操作員或學生進行餐具清洗,統一交回,存放到消毒柜消毒。
13.清理操作間環節:工作結束,最后對操作間進行徹底清理,確保操作間干凈整潔,防止細菌滋生。
14.檔案整理環節:檔案資料要及時整理歸檔,核實學生食用數量、加工數量、出庫數量、庫存數量,確保每天賬目清楚、準確。