近日,四川省市場監管局印發《四川省學校食堂環境衛生管理指引》,全面助力學校打造“潔凈食堂”,營造安全、健康的飲食環境。
建制度定原則,制作清消“指南針”。《指引》從建立完善環境衛生管理、保潔用品管理、從業人員管理、有害生物防治等制度入手,指導學校健全食堂清消體系,規范食堂清消管理流程,明確從業人員權利和義務,確保清消工作順利開展。明確常用洗滌劑、消毒劑的用途,指導學校食堂合理選擇、正確使用,提升清消效率和質量,降低風險和成本。設定“清潔為主、消毒為輔”“先清潔、再消毒”原則,指導學校規范食堂清消流程,選擇適宜清消方式,提高清消效率和效果。
立規程設標準,構筑清消“樣板間”。《指引》依照食堂各個區域對環境衛生的不同需求,結合實際,設立清消規程和標準,并明確專間、專用操作區清洗消毒設備安裝要求,以及人員清洗消毒要求,創建清消模板,推進學校制定可操作的適合自己的清消頻率和規程,做到勤打掃、日維護、常保持,打造清潔食堂,營造安全、健康飲食環境。
主檢查輔評價,建立清消“度量衡”?!吨敢犯鶕嚓P法律法規規定和學校食堂環境衛生管理基本要求,制定《食堂環境衛生現場檢查表》,并鼓勵學校制定“食堂環境微生物監控計劃”,對食堂環境、器具、設施的清消效果進行抽檢驗證,建立食堂環境衛生檢查和評價標準,助力學校開展食堂環境衛生自查自糾,及時發現問題,采取措施解決問題,強化學校食堂環境日常管理,進一步提高學校食品安全水平。