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王金平:從食育入手 樹節儉新風 

放大字體  縮小字體 發布日期:2020-09-16  來源:江西日報
核心提示:學習貫徹習近平總書記的重要指示精神,推動形成良好社會風尚,要深刻分析產生餐飲浪費現象的原因,從加強食育入手,通過觀念培育和習慣養成,在全社會樹立勤儉節約新風尚。

    習近平總書記一直高度重視糧食安全和提倡“厲行節約、反對浪費”的社會風尚,多次強調要制止餐飲浪費行為。他強調:“要加強立法,強化監管,采取有效措施,建立長效機制,堅決制止餐飲浪費行為。要進一步加強宣傳教育,切實培養節約習慣,在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。”學習貫徹習近平總書記的重要指示精神,推動形成良好社會風尚,要深刻分析產生餐飲浪費現象的原因,從加強食育入手,通過觀念培育和習慣養成,在全社會樹立勤儉節約新風尚。


    餐飲浪費現象形成的主要原因
    從思想意識層面看,不良消費習俗是首要原因。受講排場、比闊氣、愛面子等不良風氣和不文明消費習慣的影響,在餐飲文化中,宴請客人時總是擔心菜點少了,不可避免地產生餐飲浪費。另外,隨著物質生活條件的改善,節儉意識逐漸淡薄,不珍惜糧食被人們當成小事,覺得浪費沒什么大不了。有的餐飲場所設置最低消費標準、希望顧客多點菜以賺取更多利潤、對浪費行為視而不見、提供的菜品分量大等因素,也對餐飲浪費起到了推波助瀾的作用。
    從機制建設層面看,法律法規不完善是重要原因。我國現有法律法規對厲行節約、反對浪費、倡導文明生活方式等方面作出了一些規定,在實踐中雖然發揮了積極作用,但也存在亟待解決的問題:一是倡導多,內容比較籠統;二是制止浪費包括餐飲浪費的專門法律法規缺失,還沒有形成全社會共同遵循的行為準則與道德規范,難以建立起有效的系統性治理機制。
    從宣傳教育層面看,跟食有關的教育不到位。改革開放四十多年來,物質是極大地豐富了,但是,系統、連貫、全社會層面的關于食的教育,一直處于缺位狀態。這幾年,不少人開始意識到加強食育的重要性,但食育作為一個新生事物,形成共識并付諸實施,仍有待時日,這是必須補上的一課。
農耕文化教育是食育的重要組成部分。 江西日報記者 梁振堂攝

    加強食育是制止餐飲浪費行為的有效手段
    國家食物與營養咨詢委員會辦公室發布的《國家食物營養教育示范基地建設規范》明確指出:“食物營養教育,簡稱食育,狹義上是指進行食物營養知識教育,是良好飲食習慣的培養教育;廣義上是指以食物為載體進行全方位的教育,不僅包括食物生產、食物營養、食品加工與烹飪、食品安全、膳食搭配、健康飲食習慣培養等知識與技能教育,也包括節約愛惜食物意識培養、飲食文化教育、農耕文化教育、識農認農,乃至科學素養培養、生命價值認知、環境保護與可持續發展意識培養等內容。”
    根據上述定義,食育有三層含義:一是關于食材、食物和飲食方法的教育,其目的是幫助個體獲取并養成有關食的知識與技能,形成正確的健康觀念、選擇健康的生活方式;二是通過教育引導,幫助個體強化節約愛惜食物意識,傳承弘揚優秀飲食文化和農耕文化,并將食中的“農”元素挖掘出來,增強識農認農的能力素養;三是從食的角度培養科學素養,理解和認知生命價值,踐行生態文明理念,培養健全的人格。換句話說,食育指的是與各種食物和飲食相關的活動與教育,是一種關于食、基于食和通過食進行的教育,既是教育內容也是教育手段,可以幫助人們了解“吃什么”“怎么吃”“為什么吃”。從縱向維度看,食育貫穿人的一生,是全生命周期的教育;從橫向維度看,食育關切所有群體,是全覆蓋的教育。
    從制止餐飲浪費行為緊迫性、現實性、重要性的維度分析,加強食育有利于培養節約習慣、形成節約風尚,有利于倡導綠色理念、倡導文明新風,進而杜絕“舌尖上的浪費”、養成綠色生產和綠色消費的習慣。這是因為,一方面,基于餐飲浪費的現狀看,2018年,《中國城市餐飲食物浪費報告》披露,中國餐飲業人均食物浪費量為每人每餐93克,浪費率為11.7%,大型聚會浪費率達38%,學生盒飯有三分之一被扔掉。另一方面,基于食育的功能看,食育是素質教育的重要組成部分,是“舌尖上的教育”、營養的教育、健康的教育,同時也是回歸生活的教育和回歸教育的生活。由此,加強食育的關鍵在于“育”,把握一日三餐中所蘊含的教育契機,傳承敬天惜物的傳統與精神,在生態文明教育、綠色教育、思想政治教育、家庭教育中融入食育,有利于推進“舌尖上的革命”,有利于推動形成綠色、節約的餐飲文化、培養節約習慣,有利于共同呵護“舌尖上的安全”“舌尖上的健康”“舌尖上的節約”。

    開展食育亟需全社會參與協同
    食育作為大衛生、大健康、全生命周期的教育,承載著促進全民健康、樹立節儉社會風尚的重要職責。有效發揮食育在制止餐飲浪費行為中的作用,亟需政府、社會、學校、家庭等多元主體全面參與、有效聯動,形成工作合力。
    一是融入國民教育體系。學生是培養節約習慣、樹立健康飲食觀念的重點人群,學生階段也是形成良好食育理念的重要時期。江西各類學校在校生有1000多萬人,在國民教育中融入食育,挖掘出食中的德、智、體、美、勞的元素,促進學生全面發展,功在當代,利在千秋。建議將食育納入國民教育體系,在各級各類學校開設相應的必要課程,建設食育試驗區、試點校,積極申報國家食物營養教育示范基地,讓食育知識、食育思維、食育能力、食育精神走進校園、走進家庭、走進社會,提升學生對食物營養、食品安全的認知水平,補齊學校食物浪費、學生節儉意識缺乏的短板,引導學生追求健康生活方式、懂得感恩、敬畏生命與自然,培養健康文明的飲食習慣、生活習慣和勤儉節約的良好美德。
    二是培養專業人才。食育作為一個相對較新的領域,相關的專業人才少。江西高校特別是師范類院校應在加強食育中主動擔當作為,樹立以食立德、以食啟智、以食健體、以食強美、以食育勞的核心育人理念,把食育融入人才培養全過程,整合利用多學科專業資源,設置相關專業或專業方向,開展教師專題培訓,建構開放式教學研討平臺,解決食品衛生和營養科學人才及中小學食育師資短缺的難題。探索建立食育領域的政產學研用合作機制,將食育與國民營養健康教育相融相促、協同創新。發揮好“江西省國民營養健康教育研究中心”等組織的作用,聚焦加強食育、培養節約習慣等方面的理論研究和成果應用,為制止餐飲浪費行為的實踐探索提供理論支撐。
    三是弘揚優秀飲食文化。餐桌文明是社會文明、國家文明的縮影,是國民素質、禮儀素養的體現。從“二不厭、三適度、十不食”到“食志、食功、食德”的孔孟食道,從“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”到“一粥一飯當思來之不易,半絲半縷恒念物力維艱”的勤儉古訓,從“夫禮之初,始諸飲食”到“食不言”的飲食禮儀,無不體現出中華飲食文化精髓。應把優秀傳統飲食文化融入食育,將傳統飲食禮儀、感恩自然、敬畏生命的大善之心和友善關愛、謙恭敬讓、勤儉節約的做人持家之道融入其中。要深刻反思現有飲食觀念的誤區和陋習,深入開展“光盤行動”、整治浪費之風、擯棄落后飲食觀念,弘揚和發展科學理性、健康文明、勤儉節約的優秀飲食文化。
    四是增強食育工作協同。應運用法治思維、采取法治方式、強化法治保障,把食育擺在同德育、智育、體育同等重要的位置,健全法律法規體系,使食育成為一項有法可依的長久之策。建立相關機構,統籌安排加強食育的相關工作,研究部署相關重大問題,著力推動食育方面的政策宣傳貫徹、知識科普、試驗示范、產業培育等工作。推進食育的深入開展,發揮好企業、社會組織、家庭等各方作用,引導全社會共同參與到制止餐飲浪費行為的行動中,營造浪費可恥、節約為榮的社會氛圍。
 
 

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