為了讓“峽山孩子吃最好的飯，花最少的錢”，自2022年起，峽山區開展學校、幼兒園食堂專項提升行動，打造“三化”食堂，讓學生從“吃得飽”轉向“吃得營養、科學、均衡”，實現全域食堂的“標準化”、“溫情化”、“育人化”，努力把學校食堂打造成學校最閃亮的品牌，打造成學校最中心的地方。多所學校先后分別獲評“國家勞動課程示范餐廳”、“國家食物營養教育示范基地創建單位”、“食安山東”餐飲服務示范單位、“山東省中小學校星級食堂”等稱號。

一、規范管理，打造“標準化”食堂

一是構建學校食堂工作專班。成立由區食藥安辦、市場監管局、社會事業服務局、教育和體育局、公安分局、政務服務中心等部門組成的食堂工作專班，及時召開工作推進會議，聚焦食堂改善計劃實施關鍵環節，根據工作中存在的難題，強化研判分析，進行會商協調，建立問題跟蹤落實臺賬，破解工作難題。二是聚焦學校食堂管理重點。區教體局根據國際質量管理體系認證，出臺《峽山區安全管理手冊》《峽山區關于加強中小學食堂財務管理的意見》《峽山區學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等文件，對餐廳食品安全、營養健康、公共衛生、食堂飯菜價格、收入管理、成本核算等環節提出了系統性的規定和要求，做到主體責任、衛生清潔、人員管理和流程規范“四到位”，食堂安全管理“零事故”，保障學校食堂健康運行。三是加強學校食堂監管力度。推行大宗食品統一采購，從源頭上控制了原材料的價格和品質；完善食堂定價機制，按照“公益性、零利潤”原則，嚴格控制結余；獨立開設銀行賬戶，規范開展核算；嚴格執行財務公示制度、加強財務審計，做到賬賬、賬實相符；區教體局聯合區市場監管局等專班成員單位，不定期對學校履職情況進行監督檢查；成立食堂管理人員、教職工代表、學生和家長代表組成的膳食管理委員會，通過“四不兩直”督察、“學生留言簿”、“家長來找茬”等方式助推食堂運營，推進食堂共建共治。

二、暖心服務，打造“溫情化”食堂

一是食堂建設踐行“高”標準。兩年來，峽山區累計改建9所學校餐廳，實現區內食堂全覆蓋；食堂功能間配備齊全，布局科學，室內設施設備按標準配備到位，區域內全部餐廳實現“4D”管理，“明廚亮灶”“快檢廣覆蓋”，硬件設施設備全面達到相關標準要求。二是食堂管理踐行“嚴”要求。嚴格把控食材采購途徑和品質，堅持當日菜當日買，保證食材的安全與新鮮；堅持“葷素搭配、營養搭配、科學飲食”，每周提供不少于25種菜品，實現了“兩葷兩素一湯三面食”的配餐標準；實施學校飲食安全管理規范化，把好食品采購關、貯存關、加工關、留樣關、消毒關、保潔關，切實筑牢食品安全防線。三是餐食質量踐行“好”口碑。峽山區成立食品安全膳食營養研究院，共同研究不同年齡段學生每天的營養需求以及搭配的食材，形成營養安全的菜譜統一使用；堅持詢價機制，每周選派專人深入市場調查果蔬、肉類、調料制品等食材價格，確保學校采購價格不高于合同折扣價，保證食材供應價格合理；堅持局長、校長、家長陪餐機制，自費試餐陪餐；堅持“開放式”食堂，每天一名家長掛牌深入學校調研餐廳加工、用餐情況并填寫反饋意見，幫助學校及時發現和解決餐廳運營過程中存在的問題和困難。

三、課程引領，打造“育人化”食堂

一是建設食堂育人空間。峽山區堅持“食堂的終極價值是育人”的理念，構建食堂育人空間，打造食堂內圖書館、藝術館和科技館，讓學校食堂成為體現“現代氣息”的生活學堂、彰顯“育人氣息”的智慧學堂、“有特色、有風格”的文化學堂。構建一校一文化，一校一特色，現已建成趙戈小學“三味書屋”食堂、鄭公實驗學校“書帶草堂”食堂、丈嶺小學“幸福列車”食堂、岞山實驗“絲路文化”食堂。二是構建學校食育課程。開辟校園農場，從播種到收獲，讓學生親身感受食物來源；開設食育課堂，教師帶領學生了解食品的起源、生長特點、營養價值等知識，完善學生食育知識儲備；開展餐廳幫廚、家政課、今周我當家等相關課程，學生動手烹飪、制作美食；就餐全部實行自助取餐，“吃多少、打多少”“碗里不留一粒米”，學生在實踐中深刻感知營養搭配、文明就餐、勤儉節約等優良習慣；同時學校開展“美食節”“蔬菜義賣”等活動，讓學生了解生活，走進社會。三是做好學生健康監測。持續開展“食育專家進校園”活動，開設“食安校園”專欄，進一步引導學生科學營養用餐，每年對全區學生進行體檢和體質健康測試，對學生營養不良、超重、肥胖等體質狀況進行重點監測、評價、干預，結果反饋學生和家長，家校協同糾正學生不良飲食習慣，保障孩子們健康成長。