為進一步加強幼兒園食品安全管理,做好幼兒園膳食營養工作,近期,江蘇省海安市南屏幼兒園多措并舉,注重細節,有效落實食品安全各項工作。
加強食材驗收,嚴格把好采購關
孩子在幼兒園吃的營養健康是每一位家長的心愿,也是幼兒園的重點工作,而營養健康的前提,首先是食材的質量,為此,幼兒園進一步完善了食材采購驗收制度。食材采購嚴格按要求索票索證,建立追溯機制,食材驗收分為兩組,每組兩人,分單雙周輪流驗收,并對驗收組人員提出嚴格要求,確保食材新鮮、保質保量,同時,驗收時要求供應商共同參與,并及時拍照上傳陽光食堂平臺系統,如果遇到顏色異常、外觀不好、新鮮度不夠、規格不對的食材,則堅決要求供應商立即退貨或換貨,杜絕不良食材進入食堂。
強化過程管理,操作流程規范化
從食材粗加工到成品出餐的各個環節,進一步強調規范要求,一是要求食堂人員加工前必須再次檢查食材原料的質量和新鮮度,外觀不好的、不新鮮的、質量不高的食材堅決不用;二是嚴格落實色標管理,嚴格區分葷素及水產品的清洗池、盛放半成品的盆(籃、框)、使用的刀具、切板等等,同時,每天操作前檢查色標是否完好,確保工用具不拿錯、不混用;三是嚴格執行生熟分開;四是規范食堂從業人員的工作衣帽穿戴,通過食品安全員每日巡查及時提醒和督促;五是要求食堂人員每天檢查設施設備,有問題及時匯報;六是堅持使用中心溫度計,確保菜品燒熟煮透;七是進入備餐間之前洗手、消毒、更衣;八是確保備餐間溫度適宜,出餐前30分鐘進行紫外線消毒。
飯菜香不香,食堂阿姨來陪餐
為了進一步了解幼兒午餐情況,除園領導陪餐、家長陪餐之外,幼兒園還增加了食堂阿姨進班陪餐活動,讓食堂人員定期到班陪餐,及時并真實了解班級幼兒用餐情況,飯菜的口味、品種、數量、幼兒的喜好等等,以利于在具體的加工過程中更好的加以改進。如:色香味俱全,好看又好吃;菜品切得更細一點,便于幼兒咀嚼,讓幼兒更愛吃;給特殊兒童準備一份愛心午餐,讓家長更放心等等。
營養又健康,保健老師來護航
幼兒園的保健老師也是幼兒的營養師,是經過培訓取得合格證的營養配餐員,精心制定幼兒每周食譜,認真進行營養核算,幼兒園還定期召開膳委會,開展家長對食堂滿意度調查,多方面聽取不同建議,不斷研究、不斷創新、不斷完善幼兒食譜,確保幼兒每日菜品健康又美味、安全又營養,同時,保健老師也參與進班陪餐,這樣可以及時掌握并發現哪些菜品是最受幼兒歡迎的,哪些菜品的搭配還需要再調整,哪些食材的量多了還是少了等等,從而進一步為幼兒健康成長保駕護航。
有一種回憶叫兒時的回憶;有一種味道叫家鄉的味道;有一種快樂叫童年的快樂,為了在幼兒心中留住家鄉的味道,多一份童年的快樂,讓幼兒“食”有營養,“安”心成長,江蘇省海安市南屏幼兒園所有食堂人一直在努力,永遠在路上。
(江蘇省海安市南屏幼兒園 王曉紅)