各區衛生健康委、醫務工會,申康醫院發展中心,上海市疾病預防控制中心,各有關單位:
根據《健康上海行動(2019-2030年)》《上海市國民營養計劃(2019-2030年)實施方案》等要求,為普及營養科學知識,推動傳統食養服務宣傳貫徹,落實合理膳食知識行動,全面提高上海市居民營養素養,促進居民健康水平,市衛生健康委、市中醫藥管理局、市醫務工會、市衛生健康委團委決定組織開展2024年上海市第二屆營養指導技能大賽暨“合理膳食·食養廚藝”技能大賽活動,并制定《2024年上海市第二屆營養指導技能大賽暨“合理膳食·食養廚藝”技能大賽活動方案》(附件1,以下簡稱《活動方案》)。請各單位按照要求做好參賽組織工作。
根據《活動方案》等要求(附件1-3),市級醫療機構和營養創新平臺單位,請于2024年4月1日(周一)前按照單位申報并發送報名表(附件4)和有關申報材料(見附件1-2),由市里統一評選參加決賽,評選事項將另行通知;各區衛生健康委請于2024年4月10日(周三)前自行組織完成初賽,推選轄區內1-2支優秀隊伍參加決賽,并按要求報送報名表和有關申報材料。
聯系人:買老師、袁老師, 62758710-13383、23117894
郵箱:maishupeng@scdc.sh.cn
地址:中山西路1380號1號樓338室,郵編:200336
附件:1.2024年上海市第二屆營養指導技能大賽暨“合理膳食·食養廚藝”技能大賽活動方案
2.2024年上海市第二屆營養指導技能大賽暨“合理膳食·食養廚藝”技能大賽參賽須知
3.2024年上海市第二屆營養指導技能大賽暨“合理膳食·食養廚藝”技能大賽參考文件和書目
4.2024年上海市第二屆營養指導技能大賽暨“合理膳食·食養廚藝”技能大賽報名表
上海市衛生健康委員會 上海市中醫藥管理局
上海市醫務工會
2024年3月22日
附件1
2024年上海市第二屆營養指導技能大賽暨“合理膳食·食養廚藝”技能大賽活動方案
一、活動目的
通過開展“合理膳食·食養廚藝”技能大賽活動,指導居民選用適當的食材(包括普通食品和食藥物質等),經過合理的搭配,采用合適的烹飪、制作方法,使食物的營養得到最好的保留。同時,可充分發揮食材的功效,搭配適宜的食用方法,起到食養菜品的滋養療愈作用;通過活動推廣宣傳,進一步普及營養科學知識,落實合理膳食知識行動,提高上海市居民營養健康素養。
二、組織機構
市衛生健康委、市中醫藥管理局、市醫務工會、市衛生健康委團委共同主辦,市疾控中心和《食品與生活》雜志社具體承辦。
三、參賽主題
(一)成人高血壓食養指南(2023年版);
(二)成人高血脂癥食養指南(2023年版);
(三)成人糖尿病食養指南(2023年版);
(四)成人高尿酸血癥與痛風食養指南(2024年版)。
四、參賽對象及要求
(一)參賽單位
1.各級醫療機構、各級疾控機構
2.健康食堂(餐廳)
3.營養健康支持型社區相關單位
4.營養創新平臺成員單位
5.有關大學
(二)參賽隊伍組成
每家參賽單位派遣一支隊伍參賽,每支隊伍要求領隊1名、正式參賽隊員3名,其中需包含營養健康指導員或營養師1名,可有候補隊員1-3名。參賽隊伍人員名單上報后,原則上不予調整。
(三)參賽人員條件
1.參賽人員要政治素質好、大局意識強,具有團隊精神;身體健康、儀態規范,著裝整潔;遵守比賽規則和賽場紀律。
2.隊伍領隊應當為參賽單位分管領導或部門負責人;參賽人員必須是其所在單位在職職工。
3.每支參賽隊伍要有35周歲以下(1989年以后出生)青年骨干(含候補隊員),占比超過60%。
五、活動安排
(一)初賽安排(3-4月)
1.各區衛生健康委請于2024年4月10日(周三)前自行組織完成初賽,并推選轄區內1-2支優秀隊伍參加決賽。
2.市級醫療機構、有關大學和營養創新平臺單位,請于2024年4月1日(周一)前按照單位申報,由市里統一組織評審,擇優推選參加決賽,評選事項另行通知。
3.參賽隊伍需提交材料如下:
(1)搭配一日三餐帶量食譜,需體現營養素分析及食養原理分析。食養指南中提供的菜譜僅供參考,與其重復度不能超過50%;
(2)由參賽人員講解的營養健康科普視頻1份,視頻時長要求3分鐘以內,以所抽中的主題為切入點進行科普,邀請評審專家對科普視頻進行打分;
(3)決賽所需烹飪的菜譜講解視頻,時長1分鐘。
(二)決賽安排(4月下旬)
1.時間:2024年4月下旬(具體時間另行通知)
2.形式:現場比賽。
現場比賽包括營養知識問答、視頻展示、烹飪技能比拼、成品展示及講解、評委評審及打分。
六、活動獎項設置
(一)團隊獎項
1.團隊獎。按參賽隊伍綜合成績,設置團隊獎一等獎1組、二等獎3組、三等獎6組,優勝獎若干。
2.組織獎。按參賽隊伍組織情況和積極程度,設置最佳組織獎若干。
(二)視頻科普獎若干
設置視頻科普一等獎1組、二等獎3組、三等獎6組,優勝獎若干。
(三)知識技能獎若干
設置知識技能一等獎1組、二等獎3組、三等獎6組,優勝獎若干。
(四)特色獎項若干
附錄:食藥物質等目錄(推薦名單)
附錄
食藥物質等目錄(推薦名單)
高尿酸血癥 |
高血壓 |
高脂血癥 |
糖尿病 |
橘皮、生姜、茯苓、葛根、黃芪、桑葉、山藥、馬齒莧、荷葉、梔子、決明子、鮮白茅根、菊花、五指毛桃#、玉米須#、桔梗、佛手、桃仁、羅漢果、魚腥草、重瓣玫瑰#、芡實、大棗、人參(人工種植≤5年)# |
菊花、決明子、桑葉、薄荷、橘皮、藿香、茯苓、佛手、桔紅、紫蘇籽、桃仁、鮮白茅根、葛根、牡蠣、枸杞子、鮮蘆根、天麻、肉桂、黃精、阿膠、大棗、山藥、黃芪 |
佛手、桔紅、桔梗、荷葉、葛根、橘皮、山藥、茯苓、決明子、菊花、白果、桃仁、沙棘、重瓣玫瑰#、人參(人工種植≤5年)#、大棗、黃芪、枸杞子、黃精、天麻、夏枯草、桑葉、烏梅、鐵皮石斛、生姜、麥芽 |
桑葉、決明子、菊花、鐵皮石斛、黃芪、枸杞子、葛根、山藥、茯苓、雞內金、麥芽、肉桂、紫蘇籽、花椒 |
注:#為新食品原料。
附件2
2024年上海市第二屆營養指導技能大賽暨“合理膳食·食養廚藝”技能大賽參賽須知
一、比賽場地設備條件
1.主辦方提供場地、電源、臺面等設備。
2.參賽隊伍需自備食材、調味品(如精制油、鹽、味精、糖、老抽、生抽、醋、玉米生粉、料酒等)、烹飪用具(如電磁爐、刀具、容器、砧板等)及其他烹飪過程中所需物品;參賽選手必須按烹飪作業要求,正確穿戴廚師服飾(白色廚師服、廚師帽、圍裙)及口罩等相關衛生防護用具。
二、比賽評審規則介紹
(一)評委構成
專業評委:烹飪專業評委、營養與食品衛生學專業評委、中醫藥領域專業評委及媒體傳播類專業評委若干。
(二)評分方式
專業評委從菜品的食物選擇、合理搭配、食養功效、烹飪方式、烹飪衛生、色、香、味等烹飪因素和菜品的創新特色幾個方面開展打分。
評分標準 |
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類別 |
標準 |
分值 |
食物選擇 |
食物及營養成分種類、數量,相互比例以及食物的選擇應符合食養指南中的推薦。 |
2 |
合理搭配 |
食物搭配合理,營養構成均衡,有利健康。 |
2 |
食養功效 |
菜品符合所抽中的食養指南中的食養原則和建議,應用合適的食藥物質,并清晰闡述食養原理。 |
2 |
烹飪方式 |
烹飪方式健康,應符合不同病種相應食養指南中推薦的烹飪方式,如低鹽、少油、減糖。 |
1 |
烹飪衛生 |
比賽時正確穿著廚師服飾,操作過程干凈整潔、符合衛生標準,烹飪完畢清理灶臺等,符合烹飪衛生規定。 |
1 |
菜品特色 |
1、色:色澤鮮艷,悅目,有一定的觀賞性,能引人注目。 2、香:要求香味撲鼻,能增進食欲。 3、味:調料使用得當,主味突出,選料事宜,適用價值高。 4、質:選料精細,火候得當,質感鮮明,符合其應有特點。 5、形:裝盤美觀,菜肴時令,有立體感,吸引眼球。 |
1 |
創新特色 |
菜品設計體現出創新特色,規定時間內完成。 |
1 |
三、所需提交材料的要求
(一)帶量食譜提交要求
搭配一日三餐帶量食譜,帶量食譜需按照給定的模板填寫(見下表),食譜中需體現食物原料用量、營養成分分析及食養原理分析。食養指南中提供的菜譜僅供參考,與其重復度不能超過50%。
一日三餐帶量食譜填報表 |
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參賽隊伍所在單位 |
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主題 |
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填報人 |
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聯系方式 |
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餐次 |
食物名稱 |
原料重量(生重) |
食物營養成分分析 |
食養原理分析 |
早餐 |
食物1 |
原料1xx g; |
能量xxkcal; |
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食物2 |
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食物3 |
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…. |
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中餐 |
食物1 |
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食物2 |
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食物3 |
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…. |
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晚餐 |
食物1 |
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食物2 |
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食物3 |
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…. |
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加餐 |
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此表電子版連同其他需提交材料一同發送至通知郵箱。
(二)科普視頻提交要求
參賽隊伍需提交由參賽人員講解的營養健康科普視頻1份,視頻時長要求3分鐘以內,以所抽中的主題為切入點進行科普。具體要求如下:
1.主題:科普視頻以所抽中的食養指南主題為切入點進行科普;
2.時長:要求選手拍攝時長3分鐘以內的由技能大賽參賽人員講解的健康科普視頻;
3.作品要求:參賽視頻需兼具科學性、趣味性、創新性和規范性,切合主題,必須為原創作品,若查實為抄襲視頻,將取消作品評審資格;
4.格式要求:視頻要求采用高清格式,支持MP4、AVI格式,分辨率為1080P,視頻內避免出現廣告,不帶有營銷性質;
5.命名規則:參賽單位+主題+作品名稱+第一作者姓名+科普視頻;
6.其他:每個參賽隊伍上報1個視頻,視頻內必須有參賽隊員。需明確填寫科普視頻作者排名(見下表,電子版連同視頻發送至通知郵箱,紙質版蓋章后寄送到通知地址),作者及其排名順序確定后不允許隨意變更。
科普視頻報送表 |
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參賽隊伍所在單位 |
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填表人及聯系方式 |
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主題 |
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作品名稱 |
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作者排名 |
作者姓名 |
聯系方式 |
第一作者 |
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第二作者 |
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第三作者 |
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第四作者 |
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…(以此類推) |
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注:此表電子版連同其他需提交材料一同發送至通知郵箱。
(三)菜譜講解視頻要求
參賽隊伍需提交一份關于決賽所需烹飪的菜譜的講解視頻,時長1分鐘以內。具體要求如下:
1.主題:參賽隊伍需以所抽中的食養指南主題為切入點設計菜譜,菜譜講解視頻需由參賽隊員對擬在決賽中進行烹飪的菜譜進行講解;
2.時長:1分鐘以內;
3.格式要求:視頻要求采用高清格式,支持MP4、AVI格式,分辨率為1080P,視頻內避免出現廣告,不帶有營銷性質;
4.命名規則:參賽單位+主題+菜譜名稱+第一作者姓名+菜譜講解視頻;
5.其他:需明確填寫視頻作者排名(見下表,電子版連同視頻發送至通知郵箱,紙質版蓋章后寄送到通知地址),作者及其排名順序確定后不允許隨意變更。
菜譜講解視頻報送表 |
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參賽隊伍所在單位 |
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填表人及聯系方式 |
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主題 |
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作品名稱 |
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作者排名 |
作者姓名 |
聯系方式 |
第一作者 |
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第二作者 |
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第三作者 |
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第四作者 |
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…(以此類推) |
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注:此表電子版連同其他需提交材料一同發送至通知郵箱。
附件3
2024年上海市第二屆營養指導技能大賽暨“合理膳食·食養廚藝”技能大賽參考文件和書目
1.成人高血壓食養指南(2023年版)
2.成人高脂血癥食養指南(2023年版)
3.成人糖尿病食養指南(2023年版)
4.成人高尿酸血癥與痛風食養指南(2024年版)
5.中國居民膳食指南(2022)系列指南
6.中國居民膳食營養素參考攝入量(2023版)
7.中國食物成分表標準版(第6版/第一冊&第二冊)
*說明:1.以上參考目錄包含但不限于;2.所有參考文件和書目以最新版為準。