（一）開展一次全面大排查。全面開展食品安全隱患自查，督促各學校、幼兒園食堂在開學前組織進行全面檢查。

·全面檢查所有食品原料是否安全，嚴禁使用超過保質期和變質腐敗的食品原料，重點是已開封使用的食品原料，及時清理變質或者超過保質期的食品原料，防止庫存時間久、過期霉變的食品原料進入加工環節，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材。

·全面檢查設施設備是否配備齊全，消毒柜、冰柜、冷藏柜、留樣柜、蒸飯柜等是否能正常使用；“三防”設施是否到位，是否配備符合要求的防蠅、防塵、防鼠設施，尤其是防鼠設施，要能夠有效發揮作用（檢查防鼠板、通風口、下水道出入口、抽油煙機等各種管線與外界相通的墻壁縫隙等，食堂外是否有食餌站等滅鼠設施）。

·全面檢查校園食堂用電用氣用水安全，接入食堂電線是否能滿足使用大功率電器負荷要求，用氣是否從正規渠道采購并按要求規范存儲和使用，校園食堂用水是否安全有保障。

（二）開展一次全面大保潔。對食堂加工場所、就餐場所、設施設備、餐用具、飲水機和二次供水的蓄水池等進行維護、保養、清洗、消毒、保潔，開展一次橫向到邊，縱向到底的全面清潔消毒工作。

（三）開展一次全面大整改。要緊盯隱患問題整改，對大排查發現的問題，能立即整改的要立即整改，不能立即整改的要積極采取有效措施進行處理，確保問題在開學前全部整改到位，確保安全的前提下再開餐。
    二、嚴格餐飲食品安全過程控制
   學校要建立健全校園食品安全管理體系和制度，明確各環節、各崗位食品安全要求，督促從業人員嚴格執行食品安全管理制度，防控食品安全風險。

（一）強化人員管理。定期開展食品安全管理員和從業人員食品安全知識培訓，加強對從業人員的健康監測和日常管理，掌握食堂從業人員的健康狀況，落實晨檢制度并做好記錄。

（二）落實進貨查驗制度。嚴格執行進貨查驗和索證索票制度，禁止采購、使用未按規定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。

（三）規范加工制作過程。認真落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開，加強備餐區域管理，中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得存儲和加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

（四）加強清洗消毒。餐用具使用后應及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒。加工操作后及時做好加工用具和場所環境的清洗消毒，防止食源性傳染病的傳播和有害因素對人體的危害。

（五）嚴格食品留樣。每餐次的食品成品均應留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內（建議使用不銹鋼留樣容器），并在專用冷藏設備中存放48小時以上，留樣量不少于125g，做好留樣記錄。
    三、培養健康文明節約的飲食習慣