良好的營養狀況可以保障和促進兒童青少年體格和大腦的發育。
《中國學齡兒童膳食指南（2022）》明確指出，學齡兒童的營養現狀為：
-學齡兒童營養不良、超重肥胖和隱性饑餓共存。
-學齡兒童超重肥胖快速上升，增加兒童期、成年期慢性病發生風險。
-膳食和身體活動是影響學齡兒童肥胖發生發展的重要因素。
針對學生的營養健康現狀，家長們普遍都很焦慮！學校也很為難！那該怎么辦呢？
近年來，國家衛健委、國家市場監管局、教育部、中國營養學會、中國疾病預防控制中心、各省市相繼出臺了學生營養餐及學齡兒童膳食管理的相關指導性文件。文件規定了學齡兒童每人每天能量和營養素供給量；每人每天（和三餐的）食物種類及數量；重點推薦的食物種類和數量；禁用或慎用的食物；管理要求等等。
此外，《學校食品安全與營養健康管理規定》強調：學校應當根據衛生健康主管部門發布的學生餐營養指南等標準，針對不同年齡段在校學生營養健康需求，因地制宜引導學生科學營養用餐。
因此，為供各相關機構以及教職工、家長和適齡學生等人群使用，食育網將相關文件、政策等進行匯總整理，快來看看吧！
《學生餐營養指南》
什么是學生餐？
帶量食譜、配餐原則是什么？
2017年8月1日，國家衛生健康委員會正式頒布的WST554-2017《學生餐營養指南》一一告訴你。
該標準對標準使用范圍，全天能量和營養素供給量、每人每天的食物種類及數量、三餐比例，配餐原則及制定依據，合理烹飪方式等內容進行了闡釋與介紹。
浙江湖州：全國首個
《健康食堂營養供餐規范》地方標準
100人以下的食堂，早餐和晚餐至少要提供5種食物，午餐則是10種……
由湖州市疾控中心牽頭起草制定的《健康食堂營養供餐規范》地方標準由湖州市市場監管局發布實施，從配餐、烹飪、供餐等方面規范了健康食堂營養供餐的管理全過程，推動單位食堂集中供餐更營養、更健康。
“該規范是全國首個指導機關、企事業單位食堂進行營養供餐管理的地方性標準，具備較強的可操作性、推廣性、科學性，強調食堂供餐要兼顧健康。”
文件規定了健康食堂營養供餐的基本要求、配餐要求、烹飪要求、供餐要求、管理要求及評價與改進等內容。規范將“堅持以人民健康為中心”的理念融入公共政策制定實施的全過程，科學指導機關和企事業單位食堂提升營養健康服務的供給能力。
河北省中小學學生餐營養指南
據中小學生健康成長需要，結合河北省飲食習慣，河北省衛健委、省教育廳聯合印發《河北省中小學學生餐營養指南》，指南針對中小學生供餐的學校食堂或校外學生餐供餐單位制定，規定6-17歲中小學學生餐的各項營養健康
該指南提出學生餐應遵循安全新鮮、營養均衡、厲行節約的原則，并針對學生餐的食品安全與合理配餐兩大板塊進行了超詳細的描述。
江西《學校集中配餐管理規范》地方標準
為切實保障在校學生“舌尖上的安全”，進一步提升學生用餐集中配送的管理水平和服務質量，江西省市場監管局、江西省標準化研究院、南昌大學等共同制定的《學校集中配餐管理規范》（DB/T 1327-2020），于2020年11月9日正式發布實施。
該標準規定了學校集中配餐的資質條件、主體責任、食品安全管理、營養健康管理、配餐管理、食品安全事故處置、監督評價與持續改進等要求，適用于集中配餐機構對學校（包括中小學、幼兒園、高等院校及各類技工院校）的學生餐進行集中配餐活動的管理。
深圳發布《中小學生營養配餐指南》
深圳市疾控中心牽頭制定的《中小學生營養配餐指南》于2020年5月正式發布實施。
《指南》規定了6～17歲中小學生的學生餐營養標準、配餐原則、合理烹調、學生餐管理和配餐程序等。突出了深圳市中小學食物供給的地方特色，在全國范圍內為中小學營養配餐地方標準的建立提供了示范，為深圳市中小學生營養配餐工作提供了科學依據。
《指南》指出，每周提供食物種類不少于25種，并將冷葷冷菜、生食類食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品均列入“黑榜”。此外，《指南》提倡采用相關營養配餐軟件進行配餐。
“民以食為天，食以安為先”，從國家到地方，各級政府部門都始終將學生的安全和健康放在首位，高度重視中小學生營養餐工作，不斷完善相關政策和指南，強化食品安全監管，提升學生餐的營養品質。通過實施營養配餐、加強教育引導、加大監管力度等多措并舉，我們相信中小學生飲食營養與健康水平將得到進一步提高，為培養健康的一代新人奠定堅實基礎。
江蘇省學生餐營養指南
合理膳食、均衡營養是中小學生智力和體格正常發育、乃至一生健康的物質保障。為不斷改善中小學生營養狀況、提升健康水平，根據中小學生健康成長需要，誰研究制定《江蘇省學生餐營養指南》。
《指南》針對為中小學生供餐的學校食堂或校外供餐單位制定，規定6歲—17歲中小學學生餐的各項營養要求。
《指南》主要內容包括食品安全、營養健康、烹飪要求、少鹽少油控糖措施等。如提出學生餐菜肴應徹底加熱烹調，不應制售冷葷類食品、生食類食品（新鮮水果除外）、裱花蛋糕等；學生餐不應加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品；學校食堂或校外供餐單位不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
《南京市中小學生營養午餐指南》
由南京市中小學衛生保健所、南京醫科大學公共衛生學院研編的《南京市中小學生營養午餐指南》（2021版），以《學生餐營養指南》（WS/T554-2017）為藍本，結合《中國居民膳食指南2016》和《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013版），對南京市6～17歲中小學生午餐食物種類及參考數量、配餐原則、烹調要求、學生午餐管理等，提出符合中小學生營養健康狀況和基本需求的膳食指導建議，科學性和可操作性強，適用于南京市為中小學生供餐的學校食堂或集體用餐配送單位。
《指南》兼顧南京市中小學生的營養需求，凸顯兩個特點：
一是關注膳食結構的合理性，調整了食物種類及數量標準，推薦同類食物互換，盡可能使食物品種多樣化；
二是關注預防營養素缺乏，推薦富含維生素A、鐵、鈣的食物，增加奶制品攝入，同時，針對部分學生存在乳糖不耐受情況，在部分學校嘗試將奶酪融入菜品進行烹飪，以增加鈣的攝入。
在學校逐步推廣營養午餐的過程中，教育部門著力加強三個方面的教育：
一是讓學生們了解食物來源、生長過程、營養價值、烹飪方法等，進行膳食營養與健康知識教育；
二是建立家校共育機制，開展以食品安全、感恩世界、環境保護、飲食文化等為主要內容的飲食教育；
三是尊重勞動者、熱愛勞動、參與勞動、珍惜糧食、節約糧食等品德教育。
福建省《中小學生營養配餐指南》團體標準
2023年12月31日，由福建省營養師協會提出的福建省《中小學生營養配餐指南》團體標準正式發布，該標準由福建省多家供餐單位共同參與，旨在為福建省6~17歲中小學生的營養配餐提供科學、合理的指導，提升學生的營養健康水平。
標準對中小學生營養配餐的術語和定義、配餐管理、配餐膳食營養原則、配餐標準、合理烹調、中小學生特殊膳食要求、學生營養餐的供應模式與基本要求及套餐成本構成進行了規定。
此外，標準提出，充分考慮到福建居民飲食習慣，建議在配餐中既要少油烹飪又要有福建特色，如從山海百味中精選出筍、鯉魚、草魚、海蝦等富含主要營養素的食物作為食材，提出宜每周安排魚和各種水產品兩次。
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來源：國家衛生健康委員會、湖州市市場監督管理局、中國湖州門戶網、浙江省市場監督管理局（知識產權局）官網、湖州市衛生健康委員會、河北省衛生健康委員會官網、江西省市場監督管理局、深圳政府在線、江蘇省教育廳、江蘇省衛生健康委、南京教育發布、福建省營養師協會
