食品安全無小事。集中用餐單位涉及用餐人員眾多，其食品安全事關重大，容不得半點疏忽。桂林市市場監管局全面貫徹落實自治區市場監管局關于集中用餐單位食品安全問題專項治理行動的工作部署，結合桂林世界級旅游城市建設實際，創新思路，主動作為，立足當下，著眼長遠，采取“四手聯彈”工作模式，以食堂提質改造為著力點，督促集中用餐單位嚴格落實食品安全主體責任，助推集體用餐單位食堂舊貌換新顏。
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善用抓手，部門聯動抓整改
桂林市市場監管、教育、機關事務等部門根據職責分工，按照“誰主管、誰負責”原則，在全市隨機抽取集中用餐單位食堂開展督導檢查，重點檢查用餐單位資質證照、布局流程、硬件設施、環境衛生、日常管理、招投標管理以及主體責任落實等內容，發現問題192家次，責令整改、予以警告27件，建立問題清單，督促限期整改。對桂林市臨桂區某機關食堂多次未落實60號令的相關規定，作出責令整改并處罰款的行政處罰。
02
巧下妙手，設計布局出良策
在專項治理行動中發現一部分集中用餐單位因場所布局不合理或設施設備不齊全易發生集中用餐單位食品安全風險隱患。桂林市市場監管部門及時指導單位食堂按照《餐飲服務食品安全操作規范》，對食堂設計布局、食品加工流程、設施設備升級等方面提出針對性地指導意見，確保食品加工操作流程科學規范。目前，桂林市相關部門已經投入500多萬元對集中用餐單位食堂進行升級改造。
03
借力推手，硬件建設下工夫
桂林市機關事務、教育等部門依托專項治理行動，大力實施食堂提質改造工程。如市政府機關第二食堂、桂林信息科技學院食堂等集中用餐單位，通過優化設施設備，增加三防設施，引入色標管理，全面實施“明廚亮灶”，進一步明確操作規范，極大地提升了集中用餐單位管理效率和食品安全保障能力。目前，桂林市集中用餐單位食堂已有24家完成升級改造，“明廚亮灶”覆蓋率達到99.6%。
04
培養能手，指導培訓見成效
桂林市市場監管局派出業務骨干現場指導集中用餐單位食堂落實食品安全主體責任，一起分析食品安全風險，協助制定風險管控清單，建立管用的“日管控、周排查、月調度”工作機制，在每個縣區都樹立標桿單位食堂，每個標桿單位都培養了多名業務能手，以點帶面，供各轄區單位食堂參觀學習。目前，桂林市集中用餐單位食堂食品安全總監和食品安全員，配備率達100%；開展食品安全培訓24期，食品安全總監、食品安全員培訓考核合格率達100%，有效解決集中單位食堂“不懂法、不會做、難整改”的問題。
