近期,我國已發生多例因食用即食熟肉制品、自制發酵食品造成的肉毒毒素中毒病例,引發公眾關注,本期我們針對食品中肉毒毒素中毒相關知識進行科普,提醒大家注意食品安全,提高防范能力。
一、什么是肉毒毒素?
肉毒毒素是肉毒梭菌等梭狀芽胞桿菌在溫暖、潮濕、厭氧的環境下產生的一種神經毒素。攝入被肉毒毒素污染的食品會引發嚴重的中毒性疾病。其主要作用于人的神經末梢,抑制乙酰膽堿的釋放,導致肌肉麻痹,嚴重者可引發呼吸衰竭甚至導致死亡。肉毒毒素中毒多發生于家庭自制發酵食品。
二、如何預防肉毒毒素中毒?
1.謹慎選購即食食品。不購買、不食用來歷不明的真空包裝散裝熟肉制品、發酵類食品,特別是需要冷藏保存和冷鏈運輸的即食食品。
2.家庭自制發酵食品和肉制品要慎重。家庭制備植物性發酵食品(如臭豆腐、豆瓣醬、面醬等)和臘肉、腌肉、風干牛肉等肉制品時,應當確保原輔料和容器的清潔,制作過程保持衛生。
3.食用前應徹底加熱。肉毒毒素不耐熱,通常100℃加熱10分鐘就可將其破壞,因此,熟肉制品食用前充分加熱可有效預防肉毒毒素中毒,保證食用安全。
4.防止嬰幼兒食品污染。一般而言,攝入肉毒芽胞對成人的危險性相對較小,但嬰幼兒腸道菌群尚未完全建立,肉毒芽胞會在嬰幼兒腸道中發芽、繁殖、產毒,發生感染性肉毒毒素中毒,因此,一定要科學沖調、制作和喂養嬰幼兒食品,做好容器的清潔消毒,不立即食用要及時冷藏,防止環境中肉毒芽胞對這些食品的污染。
5.警惕肉毒毒素中毒癥狀。肉毒毒素中毒潛伏期一般為12~48小時,食用可疑食物后,一旦出現疲倦乏力、頭痛、頭暈、視力模糊、吞咽困難、呼吸困難等癥狀,應立即就醫治療,并妥善保存好剩余食物,以便進一步溯源調查。