濟南的冬天馬上來了，火鍋進入旺季，親朋好友，為保障廣大消費者飲食安全，市中區市場監管局特發布冬季火鍋消費提示，理性食用火鍋，安全是美味的前提。

一、消費者應注意：

1、餐飲單位的選擇：外出到餐飲單位食用火鍋時，選擇證照齊全且公示規范、店內環境整潔、通風良好的餐飲單位。

2、食材的看選：涮火鍋的食材一定要選擇新鮮、衛生的食材，謹慎食用來源不明的野生蘑菇、四季豆等食品，防止食物中毒的事件發生；普通海帶的顏色是褐綠色或深褐綠色，海帶顏色翠綠光亮的不能選；又白又大的毛肚千萬別吃，特別白的毛肚可能是雙氧水、甲醛泡制過的，用手一捏很容易碎，加熱后迅速萎縮；注意科學合理的葷素搭配，避免暴飲暴食，搭配溫水或常溫飲品，比如酸奶、現磨豆漿等，解辣腸胃更舒適；自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料的餐飲單位應將所使用的食品添加劑予以公示，消費者應注意查看公示信息是否齊全。

3、食用的注意事項：生食和熟食分開擺放，夾取生食采用專用工具，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進入消化道，引起胃腸道感染；盡量分餐而食，使用公筷公勺，避免個人餐具在公用餐盤中夾取食物或為他人夾菜，造成交叉污染；食物不宜太燙，避免燙傷口腔和食道黏膜，要晾至溫熱后再食用；就餐時間不宜太長，否則會使胃液、膽汁等消化液一直分泌，導致胃腸功能紊亂；飽食后不宜食用涼茶、冰淇淋等冷食，以免引起腹瀉；合理搭配，均衡營養，葷、蔬比例要控制；綠葉類蔬菜不宜煮過長時間，易會造成營養物質的流失，稍有變色即可食用；肉類要煮透，否則肉類中含有的細菌、寄生蟲可能未被完全殺死，易造成胃腸道感染；嗜好過度“咸香辛辣”、燙嘴燙心，會刺激口腔、胃腸；控制就餐時間，就餐時間太長會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，導致胃腸功能紊亂；飽食后不要立即飲用冷飲，胃腸道經歷“冰火兩重天”會誘發消化系統疾病。

二、經營者應注意：

規范火鍋底料和蘸料的管理。不采購質量低劣油脂，規范餐廚廢棄油脂處置。禁止添加罌粟殼、石蠟等非食用物質，規范食品添加劑使用行為。

規范其他原材料的源頭管控。加強供應商的資質索取審核力度，在食材運輸及門店驗收保管方面，嚴格按照操作標準，執行有效期管理，做到食材源頭管控。

規范餐飲工具消毒工作。保持后廚清潔、衛生，對食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作結束后要及時清洗消毒。

規范餐飲人員崗位培訓。保證店內工作人員持健康證上崗，做好人員篩選和培訓，確保工作人員具備專業技能和素養。

規范餐飲設施，提高安全意識。注意保持室內通風，留意消防通道，增強防火意識，避免發生消防安全事故。