近日，西安市市場監管局、西安市教育局、西安市民政局、西安市衛生健康委、西安市機關事務服務中心等五部門，印發《西安市集中用餐單位食品安全問題專項治理行動工作方案》（以下簡稱《方案》），決定從即日起至2023年年底，聯合開展集中用餐單位食品安全問題專項治理行動（以下簡稱“專項治理”），切實規范西安市學校（含托幼機構）、醫院、養老院、機關等集中用餐單位食堂經營管理，防范化解風險隱患，全面提升集中用餐單位食品安全水平。
《方案》強調要牢固樹立以人民為中心的發展思想，堅決貫徹落實“四個最嚴”要求，進一步壓緊壓實各方責任，健全制度機制，強化協調聯動，嚴格監管執法，提升集中用餐單位食品安全管理水平，切實保障集中用餐消費者飲食安全。
《方案》指出要通過開展專項治理行動，著力解決集中用餐單位食品安全管理不規范、制度執行不到位、廚房環境不衛生等突出問題，推動集中用餐單位及其承包經營企業管理明顯規范，從業人員食品安全意識明顯增強，環境衛生明顯改善，逐步建立長效制度機制，不斷提升集中用餐單位食品安全水平。
《方案》明確要督促集中用餐單位及其食堂承包經營企業建立健全人員管理、進貨查驗、加工操作、食品留樣、信息公開等各項食品安全管理制度，制定《食品安全風險管控清單》《食品安全總監職責》《食品安全員守則》，配備食品安全總監和食品安全員，嚴格執行食品安全“日管控、周排查、月調度”制度；要全面加強監管執法，嚴把許可準入關、嚴格環境衛生和過程監管、嚴管承包經營行為、嚴懲違法違規行為；要嚴抓日常管理、嚴格招投標管理，分類推行“明廚亮灶”；要督促地方指導各級包保干部嚴格對照任務清單，開展實地包保督導，實現包保覆蓋率、督導完成率、問題整改率分別達到100%。
《方案》要求要采取“四不兩直”方式深入現場，對集中用餐單位食品安全工作情況開展明查暗訪，針對排查中發現的風險隱患，督促加大整改和查處力度；要采取多種形式，大力開展食品安全科普宣教。要建立反食物浪費制度，運用信息化手段、大數據分析、餐飲食品營養標示等創新方式方法，加強集中用餐單位全流程、精細化管理，避免采購、儲藏、烹飪、配餐、供餐各環節食物浪費。
