香格里拉市人民政府食品安全委員會辦公室
關于預防食用野生菌中毒的預警公告
(第十一期)
關于預防食用野生菌中毒的預警公告
(第十一期)
近期，我市先后出現20余名自采誤食野生菌引發嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀就醫的病例，其中多數病例為外來務工人員，部分為本地群眾；均為多種野生菌混合加工、生食、加工方式不當及食用不明野生菌等原因引起反應；通過與病患交流得知主要食用野生牛肝菌、不知名野生菌等菌類。為保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，香格里拉市人民政府食品安全委員會辦公室特發布如下預警公告：
一、不隨意采摘、出售、購買自己不熟悉的野生菌，尤其是顏色鮮艷或霉變的野生菌。對不熟悉的野生菌或是否有毒把握不大、過于幼小難以識別或過于老熟及已霉爛的野生菌不宜采摘食用。
二、烹調加工野生菌時，不要涼拌食用，不要多品種混合加工，每次只加工和食用一種，避免種類不同的野生菌混炒產生有毒物質，要炒熟煮透后再食用。食用野生菌時不宜飲酒，以避免所含成份與乙醇發生不良反應引起食物中毒。
三、學校食堂（含托幼機構）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區供餐單位、養老機構食堂、醫院食堂、婚喪嫁娶和會議集體用餐等群體性聚餐，嚴禁自采、購買、加工野生菌類（含干制品），防止引發群體性食物中毒事件。
四、餐飲經營單位要嚴格把好食用野生菌采購關，建立和掌握野生菌中毒應急預案及處置流程，嚴格執行先用沸水煮漂等安全的烹調加工方法，并留樣備查，確保消費者食用安全。并在經營場所醒目位置粘貼有關預防食用野生菌中毒預警或相關宣傳知識的海報。
五、市場開辦方和食品生產經營者要嚴格落實企業主體責任，特別是農（集）貿市場、野生菌交易市場要加大市場巡查力度，嚴防來歷不明、辨識不清的有毒野生菌上市銷售。散裝野生菌干片經營者，要嚴把收購驗收環節，對感官性狀異常、不熟悉、無法辨識品種的野生菌干片堅決不予收購銷售，并做好進貨驗收及索證索票相關制度。在銷售野生菌干片時，在明顯位置標注野生菌干片的名稱及食用方法，特別提示：炒熟煮透，不能多種菌類混加工。
六、食用野生菌后10分鐘到48小時內，如出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等疑似食物中毒癥狀，應盡快就醫或撥打120急救電話求救。對于情況緊急或者在等待就醫過程中的患者，如果以上反應是在6小時內發生的，毒素仍然停留在胃里，還未被吸收到血液中，可以先采取催吐、導瀉的方法（如喝大量的淡鹽水或服催吐藥物等）使毒素盡快排出體外。
七、各鄉鎮、社區要充分利用廣播、電視、手機、互聯網等媒體，廣泛宣傳正確鑒別和食用野生菌的知識和方法，引導群眾不輕信所謂的“民間經驗”（如：野生菌與銀器、大蒜、米飯一起炒或煮后，能使銀器、大蒜、米飯變色的有毒，不變色的無毒”；“會生蛆、長蟲子的野生菌無毒”這類傳言）。宣傳引導要做到入村入戶，人人知曉。提醒廣大人民群眾：我市野生菌分布較廣、品種繁多，因地理位置、生長環境等因素影響，部分野生菌外觀與其它地區的可食用野生菌相似，但毒食性不同，可能引起反應，請廣大群眾提高自我健康安全意識，謹防中毒。
八、要認真落實食品安全地方政府負總責、監管部門各負其責、企業是第一責任人和社會共治的要求，加強應急防范，及時處置各類食品安全事故。對可能發生的食品安全事故要做到早預防、早發現、早控制，及時報告和互通信息，加強協作和應急處置，確保人民群眾飲食安全。各級各部門要認真執行食品安全突發事件報告制度，若發生食品安全突發事件，及時向市政府食品安全委員會和市衛生健康部門報告。
香格里拉市人民政府
食品安全委員會辦公室
2023年8月24日
