在獨山縣實驗小學食堂，學生們興奮地夾起剛出鍋的基圍蝦，熟練地剝開蝦殼，將鮮嫩的蝦仁放進嘴里。“白灼大蝦”是本學期獨山縣實驗小學食堂新增的一道菜，深受學生們喜愛。
“營養餐不只是一頓飯的事情，對處在生長發育階段的孩子來說，營養豐富非常重要。現在，我們學校食堂每天不重樣加餐水果、糕點和純牛奶等，讓孩子從吃得飽邁向吃得營養、吃得健康。”獨山縣實驗小學德育處主任張光輝說。
學生營養餐計劃已經推進10年。2012年3月，貴州以“校校有食堂、人人吃午餐”為目標，全面啟動農村義務教育營養改善計劃，于2017年實現了營養改善計劃農村義務教育學校全覆蓋。
為進一步改善農村少年兒童營養健康狀況，去年12月，貴州省教育廳、財政廳、衛生健康委等部門印發《關于實施農村義務教育學生營養改善計劃提質行動的通知》，明確今年全面實施“5+X”供餐模式，貴州學生營養餐從“吃得好”向“吃得營養、科學、均衡”邁進。
“5+X”模式全面施行
2021年秋季學期，貴州緊跟國家營養改善計劃新要求，將農村義務教育學生營養改善計劃補助標準從每生每天4元提高至5元。隨之升級的營養改善計劃“5+X”供餐模式（政府膳食補助5元+家庭適當繳納少量費用）在各地有序開展。
在獨山縣，“5+2”供餐模式已覆蓋全縣38所義務教育學校。獨山縣教育局營養辦負責人周繼成說，該縣的營養改善食譜由教育部門統一制定。“5+2”供餐模式將發放的膳食補助5元全部用于營養午餐，剩余的2元則用于保障學生每周能夠享用2至3次的水果和牛奶，努力讓膳食補助的每一分錢都“吃進學生肚子里”。
糍粑辣子雞、肉末豆腐、糟辣豆芽……一道道貴州風味的家常菜，出現在凱里市三棵樹鎮蒿支坪小學第七周的營養餐食譜中。蒿支坪小學是凱里市納入農村學生營養改善計劃的235所學校之一，在去年營養餐補助標準提升后，蒿支坪小學營養餐升級為“5+1”（政府膳食補助5元+每生自繳費1元）模式。
“學生不僅每天能吃到‘一葷兩素一湯’的營養餐，我們教師還利用每周剩余經費為學生提供牛奶和水果。”蒿支坪小學營養餐負責人李主任說。
目前，凱里市教育和科技局結合當地學生營養健康狀況、飲食習慣等統一制定了葷素搭配均衡、科學營養的帶量食譜，確保每學期有12套食譜供各校按周輪換使用。
據了解，貴州營養改善計劃供餐質量、資助力度不斷提高，2021年投入營養改善計劃資金40.72億元，惠及農村中小學生和農村學前兒童490.28萬人。通過地方教育部門統一制定帶量食譜，保障學生無論來自偏遠鄉村還是城鎮中心，都能吃到營養均衡、科學搭配的營養餐，將教育公平體現在營養上。
“校農結合”供應豐富
回想曾經提著大筐、小筐往返于學校和集市之間的經歷，天柱縣藍田鎮小學教師趙健羽感嘆：“在農產品還沒有統一配送之前，我們教師會按照班級輪流到集市采購，但那里供挑選的食材很有限，即使我們搭配了再豐富的營養食譜，卻苦于沒有足夠的食材做支撐。”
近年來，貴州通過“學校+龍頭企業+農民專業合作社+農戶”的“校農結合”組織模式，以學生營養餐農產品消費需求為重點，深入推進校園農產品消費需求與當地農村產業發展的精準對接，持續擴大營養餐配送企業覆蓋面，實現從農業發展到學生營養改善的“雙贏”。
如今，配送公司冷鏈車每天準時將藍田鎮小學訂購的食材運送到學校門口，實實在在解決了鄉鎮學校營養餐食材采購難、選擇面窄的問題。趙健羽告訴記者，食材豐富后，學校食堂遵循不浪費的原則，更加注重營養搭配、菜品口味。“有了營養餐的保障，學生們在日常學習、社團活動中更有活力。”
“校農結合”作為各地打通農產品產銷渠道的重要途徑，在地方教育部門、企業、農民專業合作社、農戶的合力推動之下，保障本土農產品進校園的安全、綠色。同時，也有效解決了農民合作社、生產基地的農產品銷路問題，助力各地農業產業結構調整。
在龍里縣，健源餐飲公司于2020年通過政府招投標，獲得了配送學生營養餐食材資格，每日配送量約17000公斤。
健源餐飲公司負責人鐘旭表示，公司將與龍里縣教育系統繼續深化“校農結合”，計劃建成群體“校農結合”蔬菜基地、養殖基地等，為孩子們輸送更多優質、綠色的食材，并將農產品本地化采購率提升至95%以上，助力鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉村振興有效銜接。
多措并舉保障安全
“‘一看、二聞、三摸、四查’，這是營養餐負責人每天檢查配送食材的首要環節。”凱里市第二十五小學營養餐負責人潘健表示，學校每周安排3名教師專門負責食材進校園的第一道質檢。在凱里市，食材的質檢要經過專人負責的儲存關、出貨關、加工關、食品供應關、食物處理流向關共5個關口，通過嚴格篩查，杜絕食品安全事故發生。
在獨山經濟開發區，貴州陽光農產品配送服務公司建起了一座占地4000余平方米的配送中心。中心包括了常溫庫、冷藏庫、食材清洗間、食品安全檢測車間等，并且為冷鏈配送車輛加裝GPS定位和攝像頭，保障食材儲藏品質與配送安全。
近年來，貴州各級各類學校加大“明廚亮灶”建設力度，加快推進“互聯網+明廚亮灶”布局，以“攝像頭+互聯網”的監管模式保障學生用餐安全，使校園食堂監管可視化、透明化。截至2021年，貴州省99.8%的學校食堂完成了“明廚亮灶”工程改造。
“通過攝像頭和互聯網對食堂進行無死角的實時監管，是打造‘明廚亮灶’的標配。”鳳岡縣第一小學校長劉天敏說。自2016年建校起，鳳岡縣第一小學便配備了設施齊全、設計合理的明廚食堂，并成立了學校營養餐工作領導小組和膳食監督委員會，學校領導、家長、社區代表分工合作、共同監督。
為了把好營養改善計劃“安全關”，貴州各地嚴格實行“四統”（統招、統配、統購、統送）的食材采購機制，建立多功能食材配儲中心，加大校園食堂管理力度，從每一道工序、每一個細節保障農產品安全進校園。
