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食育動畫：甜蜜的變化-焦糖化反應

放大字體  縮小字體 發布日期：2020-10-14  來源：食品有意思  瀏覽次數：3634
核心提示：焦糖化反應是糖類物質直接加熱，逐漸變成深色物質的反應過程。這個過程中，會有糖類物質脫水而產生的褐色焦糖，也會伴隨糖的降解而生成一些有獨特風味的揮發性物質。
      焦糖化反應是糖類物質直接加熱，逐漸變成深色物質的反應過程。這個過程中，會有糖類物質脫水而產生的褐色焦糖，也會伴隨糖的降解而生成一些有獨特風味的揮發性物質。
 
 

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